鸭肉是人们进补的优良食品。营养价值与鸡肉相仿。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。处暑后，多吃鸭肉滋补养胃逃离秋燥，实测11种做法鲜香开胃还解馋，来看看吧！
一、莲藕炖仔鸭
材料：鸭子、莲藕、干辣椒、八角、草果、青红尖椒、姜、香菜、料酒、生抽、老抽、五香粉、盐、冰糖、米酒、鸡精、香油做法：1、鸭子切块，莲藕切块。锅里放冷水和鸭块一起烧开，放料酒2汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净。2、锅里放油，煸炒鸭子到皮微*，放入姜、干辣椒、草果、八角、五香粉，炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀，放生抽，老抽，炒均匀。3、放藕炒均匀，兑热水淹没食材四分之三，大火烧开，小火炖煮30分钟，调入盐炖到软烂。4、放入冰糖收汁，收一半时，放入青红尖椒，大火炒到水分微干，放鸡精、香油即可。
二、柠檬鸭
材料：鸭肉、紫苏、酸荞头、酸姜、酸辣椒、酸柠檬、*皮果、小米椒、大蒜叶、油、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、白糖做法：1、将鸭子洗净切小块，大锅中放入清水烧开，放入姜片，将鸭肉放入锅里掉水，滚一两分钟即可，沥干水待用。2、锅中放少量油，倒入鸭子翻炒至变色出油，再放一瓶盖料酒、酸荞头、酸姜、酸辣椒、*皮果及小米椒，翻炒出香味。3、放生抽一大勺，老抽一小勺，耗油一大勺，盐一小勺，白糖两小勺，酸柠檬，翻炒后闷一下，出锅前放紫苏跟大蒜叶即可。
三、啤酒鸭
材料：鸭子、啤酒、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒做法：1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下切块，鸭肉斩件，干辣椒剪两截去籽；生姜切片，大蒜拍松，葱切花。2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。3、下入鸭肉，转大火爆炒，水分炒干鸭肉出油；下两小勺料酒炒匀，放干辣椒与两小勺老抽，炒匀上色。4、放入适量的盐、鸡精、白糖，炒匀后倒入啤酒，大火烧开后转小火煮20分钟；下入葱花炒匀即可。
四、五味香辣鸭
材料：鸭子、火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣、干红椒、食盐、料酒、生抽、酱油、冰糖做法：1、鸭肉切块和冷水入锅，加拍碎的生姜、葱结烧开，调2汤勺料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。控干备用。2、起锅热油，下生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮煸出香味，下鸭肉翻炒、至肉质紧缩表面金*。3、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色，下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀，加入没过食材3/4的热水，大火烧开转中小火炖40分钟。4、待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个冰糖翻炒均匀，煮10分钟，加切好的红椒片和芹菜段，炒匀即可。
五、酸辣炒鸭肉
材料：鸭肉、姜、蒜、泡椒、酸豆角、青尖椒、红尖椒、盐、鸡粉、生抽、胡椒粉做法：1、鸭肉斩成大块，入锅加水、姜片、红花椒小火煮20分钟。煮好的鸭肉冲去浮沫，盛出放凉。2.将鸭肉斩成小块。酸豆角切小段，青红尖椒切圈。姜切片、蒜切末、泡椒切段。3.锅内热油，下姜、蒜、泡椒炒出香味。放入鸭肉大火翻炒几下。调入两勺生抽和少许胡椒粉，炒上色入味。4.加入酸豆角、青红尖椒炒至断生。最后调入适量盐和鸡粉即可。
六、红烧鸭块
材料：鸭子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜、葱做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，捞出洗净待用。2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化，下鸭块，大火将其炒至变色出油。3、下两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水，大火烧开后转小火煮约20分钟；将汤汁收浓即可。
七、双椒鸭丁
材料：鸭肉、青红柿子椒、葱花、盐、鸡精、植物油做法：1、鸭肉洗净切丁；青红柿子椒洗净，去蒂除籽，切丁。2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成熟，加葱花炒出香味，放入鸭肉丁翻炒至肉色变白。3、加适量清水焖熟，放入青、红柿子椒丁翻炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。
八、菠萝鸭
材料：鸭肉4、菠萝、葱、生姜、蚝油、酱油、料酒、白糖、油做法：1、鸭洗净剁块；菠萝处理好切小块；葱切小段，姜切片。2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖。3、锅加少许油烧热，放入葱和姜片炒香。码入鸭块和菠萝块。倒入备好的料汁和水，加盖煲40分钟即可。
九、农家酱焖鸭
材料：土鸭、土豆、菜籽油、姜片、花椒、八角、酱油、甜面酱、郫县豆瓣做法：1、土鸭1只宰杀治净，切块后冲去血水；土豆克去皮切块。2、锅入菜籽油克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香，下入鸭块小火煸炒出香。3、放入酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火。4、盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟即可。
十、酱爆鸭块
材料：鸭肉、啤酒、姜、豆瓣酱、冰糖做法：1、将鸭腿去骨，切薄片，加入啤酒、姜片腌制20分钟。豆瓣酱加少许清水稀释。2、锅置火上，将腌制好的鸭肉下入炒至变色盛出。3、锅置火上将豆瓣酱、4-5粒冰糖下入翻炒。待酱冒大泡下入鸭肉翻炒均匀。至豆瓣酱浓稠即可。
十一、酸萝卜老鸭汤
材料：鸭、酸萝卜、葱、姜、大枣、花椒、枸杞、盐做法：1、老鸭去毛清除内脏洗净，宰成大块。加姜片和料酒去腥，放置10分钟。2、将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟，加入水烧开，煮几分钟，去其泡沫后捞出。3、取砂罐，加入适量的水和酸萝卜，猛火烧开。4、倒入鸭肉，再加入葱、姜、大枣、花椒、枸杞，大火烧开5分钟，转中火半小时，转小火满炖2小时盐调味即可。
