香味四溢入口鲜香的啤酒鸭,不一样的鸭味等 [复制链接]

鸭子是我们熟知家禽之一，可爱温顺，小时候每天早上都嘚把他从鸭棚里赶到河边，回来就马上去鸭棚里捡带有鸭屎的鸭蛋，洗洗干净，早餐妈妈就给我做鸭蛋汤咯。感觉鸭子可是我们家的大功臣呢，以前买不起肉肉的家庭视乎都会养点鸡鸭，以产蛋为主，给我们补充营养，实在忍不住想吃肉了，才依依不舍杀一只打打牙祭。随着现在人们生活水平的提高，鸭肉已经是道家常菜了，吃法也是多到数不清。

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。一起来试试这道香味四溢的菜肴吧。

主料：鸭肉，啤酒。

辅料：干辣椒，香叶，八角，桂皮，姜，蒜苗，蒜，生抽，耗油，盐。

鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，锅中放水，鸭肉倒进锅中，水开把飘在水面的杂质捞出，再把焯过水的鸭肉捞出滤干水分备用。

锅中放油，把所有的香料放进去，一起爆香。

把鸭肉倒入锅中，快速翻炒，均匀受热。

待鸭肉炒干水分，炒出鸭油后，倒入一杯啤酒，盖上锅盖小火焖煮8分钟。

待鸭肉准备吸收完啤酒时放入少许生抽，耗油，盐，翻炒均匀，最后撒上蒜叶即可出锅。香喷喷的啤酒鸭就做好咯。

香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味；用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉，并不会醉人。收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。

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