这几年精酿啤酒越来越有名,到底什么是 [复制链接]

啤酒大家平常喝得多，但到底什么样的啤酒才算是合格的啤酒呢？先做个小科普。

我国啤酒的国家标准《啤酒》是这样定义的：啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

从大的分类来看，啤酒可以划分为工业啤酒和精酿啤酒，它们俩在原材料、酿造方法、酿造时间有着质的区别，从而导致了口感和香气的不同。

先简单粗暴地上一张图，让你对有个初步认知：

接下来再详细说说：

工业啤酒其实就是我们常喝的，超市里几块钱一瓶的普通啤酒。像青岛百威嘉士伯......这些大厂酿的其实都是工业啤酒，业内人称：“美式淡色拉格”或“工业拉格”。

顶锅盖说一句，工业淡啤，真是抠到家了，不仅在制作工艺和发酵时间上动手脚，还要在原材料上搞事情。为了降低成本，大量使用大米、玉米等便宜材料来代替麦芽，成本是低了，但同样地，品质也低了非常多。这种啤酒闻起来没香气，喝起来寡淡无味，就像喝白开水，丝毫没有啤酒应有的粘稠感，更没有啤酒那种特有的“苦涩”味。

咱随便找个啤酒配料表来看，可以看到里面有玉米、啤酒花及制品这些便宜但拉低啤酒品质的原料，强烈建议酒友翻出工业拉格的围墙，放眼整个啤酒家族去见识真正的啤酒，比如浓稠、醇厚、回味无穷的精酿啤酒。

和“工业啤酒”相对应的就是“精酿啤酒”，“精酿啤酒”这个概念来自美国，它的英文直译就是“手工啤酒”。不过，不同国家的酒业协会给出的定义都不一样。美国酿酒协会（BrewersAssociation，简称BA）是这样定义精酿酒厂的：

产量少：年产量＜万桶（乘个几十倍就是青岛的产量）;

股份独立：非精酿酒厂或公司机构，其占股份不能超过25%;

传统、创新：啤酒的风味来源于传统工艺或是创新原料的发酵（人工添加剂合成的风味不算）。

而中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》是这样定义精酿啤酒的：

由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。

作为精酿啤酒的深度爱好者，我觉得小批量手工酿造更有一种“匠心”精神在其中,不是所有的精酿都是精酿。因此精酿啤酒有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感，与寡淡无味的工业啤酒有质的区别。正所谓“一入精酿深似海，从此工啤是路人”。

先送一个简单粗暴的公式给大家：

接下来，上干货！

将精酿的挑选方法总结为简单的：5看法，其中最重要的看第1点和第3点。

麦芽汁的单位是°P/Plato，浓度越高越好喝，味道越醇厚，也越容易醉人。

划重点：12°P以下不考虑，20°P以上没有烂酒。工业拉格酒精度数在3%vol左右，而精酿啤酒酒精度数在5-20%vol。

IBU在20-之间比较合适，超过就别试了，一来口感非常浓烈你可能不会喜欢，二来太贵了，当然壕当我没说。

精酿啤酒的配料表中通常只有：水、大麦芽、啤酒花、酵母，绝对不会添加玉米、大米这些便宜货,不过，有时候为了增加风味，酿酒师会在酒里加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。

啤酒的颜色是由烘烤或烘焙后的多种麦芽混合后的颜色决定的，像白啤、黄啤、琥珀啤、黑啤就这么来的。啤酒颜色的深浅，与啤酒的风格和口味其实一点关系都没有，千万别被颜色懵逼，觉得颜色越深越好。

三个维度判断泡沫是否优秀：

①泡沫量，酒体和泡沫的比例=7:3是最好的;

②粗细度，泡沫越细腻越好，粗的泡沫会降低泡沫持久性;

③停留时间，品质越好的啤酒，泡沫停留的时间会越长.

精酿啤酒大概是年左右进入中国的，那时它还被贴着“小众”的标签，想喝精酿只能喝到国外的。所以大部分人入坑精酿都是从进口精酿开始的，比如比利时的修道院啤酒，美国经典的IPA，英国的爱尔，都是新手入门的好选择。要注意的是，现在不少国外品牌都“国产化”了，在国内建厂酿酒，比如鹅岛就是被百威收购后，在武汉设厂生产的。所以理性分析，在品质大差不差的情况下，国产酒厂的性价比会更高。当然了，也有人觉得“国外的月亮更圆”，认为进口的口感更好，这个就见仁见智啦。

正所谓“一方水土酿一方酒”，中国版图之大，气候、物产、地域、环境的多样性，赋予了不同地区精酿啤酒独特的风格和魅力.关键是在口味上，还是中国人更懂中国人。像北京的牛啤堂、青岛的青焰、上海的明日酿造、武汉的拾捌

酿这些国内知名的精酿啤酒厂牌，各有各的风味，引领我们走进国产精酿的新世界。不过，国产精酿虽然整体百花齐放，但也有参差不齐。我喝过的国产精酿也有那么几十款，有的真不赖，有的是真水，一口下去心如死灰啊。我个人强烈推荐的国产精酿是：青焰啤酒，好喝不输进口，而且更加新鲜和便宜，毕竟产自我国的啤酒之都——青岛。

之所以能产出这么优秀的精酿啤酒，跟青焰酒厂的背景有关。它创办于年，是做啤酒设备起家的，与欧洲著名的啤酒设备商德国HUPPMANN公司合作，同时也是是国内知名啤酒品牌：青岛啤酒、百威、嘉士伯、雪花、燕京等啤酒集团的设备供应商，拥有多项专利。拥有这样的硬核设备，做出来的啤酒能不好喝吗！看这整齐的啤酒车间~

如果你刚开始喝精酿啤酒，建议从浓香拉格精酿入坑，原麦汁浓度：16.0°P，酒精度：≥6.0%vol，带有淡淡的啤酒花苦味，酒体金黄浑浊，口感醇厚，麦香浓郁，泡沫细腻丰富。浓香拉格的泡沫肉眼可见的绵密~

青焰的16°P浓香拉格遵循啤酒法，原料仅为麦芽、水、酵母、啤酒花，发酵温度较低温度控制在5-10度，比工业拉格复杂很多，对酿造环境也很有要求，是目前市面上为数不多能买到的精酿拉格。

喝到就是赚到啊~

IPA绝对是精酿啤酒中最受欢迎的种类之一！如果你是酒龄数年的老司机，又或者喜欢带有苦味、花香味、柑橘味或松树味等复杂香气的啤酒，那你一定会喜欢IPA！

它的泡沫丰富细腻，酒体金黄通透，入口沙口感很强，随后啤酒花的苦度从喉咙上来，由重到淡，非常快地转换成麦芽的甜香，风味十足。

IPA是众多啤酒爱好者的狂爱，也是高端啤酒的代表之一。

青焰IPA精酿啤酒同时使用5种优质啤酒花，使它拥有了迷人的苦香味和丰富浓郁的柑橘味，入口苦味适中，酒花香气充斥整个口腔，回味是麦芽的甘甜，没有常规的IPA那么苦那么浓，适合刚入门IPA的新手~

IPA精酿的酒体呈深琥珀色，深吸一口可以闻到明显的柑橘香味.

IPA精酿一瓶十来块咋看起来有点贵，但它味道浓烈丰富，特别得劲，甩喝起来寡淡无味的水啤几十条街，值~