本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品研发方向硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后天气渐渐热了起来，很多人都期待着在一天的忙碌工作之后来一口冰凉清爽的汽水缓解疲劳，但是汽水中的高含糖量又让很多人望而却步。近几年，一类神奇的饮料——苏打水渐渐走入人们的视线，它既保留了碳酸饮料给人们带来的独特感受，同时打着无糖低热量的旗号，甚至有传闻说它具有调节胃酸等神奇功效。苏打水真的如传闻中那么神奇吗？让我们一起来探寻它背后的秘密！纷繁错乱的苏打水市场近年来，饮料货架上逐渐出现越来越多苏打水的身影，不知不觉间，苏打水已经成为众多品牌的主打饮料，其口味与种类也在不断增加。从品牌上看，不光屈臣氏、娃哈哈、可口可乐等专注于矿泉水或者饮料的品牌推出了自己的苏打水饮品。同时，由于生产啤酒产品和生产苏打水产品可以共用生产线，连国产啤酒龙头企业青岛啤酒也宣布推出王子海藻苏打水，正式入局苏打水市场。图片来源于网络众多企业纷纷投入到苏打市场的原因自然就是国内苏打水的客观的销售额增长。年，我国食品饮料总体销售增长率为5.4%，其中，浓缩果汁、低浓度果汁同比下降明显，豆奶、无糖茶、苏打水的增幅加快，尤其是苏打水有着同比高达16%的增长。图片来源于网络在多种品牌齐聚的盛况以及缤纷的口味选择之中，消费者对于“苏打水”的概念却并不是十分了解。市面上不断推出的各类“苏打汽水”“苏打水饮料”等产品虽然同样带有“苏打水”的概念，却打着擦边球，在实质内容上却与苏打水千差万别。天然饮用苏打水“苏打水”这个名词来源于英文“sodawater”，在英文中，它也可以被称为“sparklingwater”，译为起泡水。水中有泡沫的涌现主要是因为水中的二氧化碳超过了自然压力下的饱和浓度，聚集成气泡逸出。有一些矿泉水天然就满足这样的要求，被称为“含气天然矿泉水”。这些含气天然矿泉水比较少见，世界上也只有法、俄、德等少数几个国家可以出产，而我国也只有在黑龙江、四川乐山发现这种矿泉水。图片来源于网络与其相对的是我国标准化协会定义的饮用天然苏打水，它是“从地下深处自然涌出的或经钻井采集的HCO3-Na型水，呈弱碱性，在一定区域内未受污染并采取预防措施避免污染，其动态指标在天然周期波动范围内相对稳定”。该协会同样定义了饮用天然无气苏打水，为“从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，在一定区域内未受污染并采取预防措施避免水源污染，其水中化学成分为天然形成不得勾兑，流量，水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定，经过滤、灭菌等工艺处理生产满足本标准要求的水”上述两种苏打水虽然在有气和无气上做了区分，但是都是没有食品添加剂的添加，也不可以人工添加二氧化碳。苏打水饮料当然，随着现在工业的发展，我们也可以通过人为地在加压的情况下充入二氧化碳而使水中产生气泡，得到的产品叫做“充气天然矿泉水”。这种矿泉水之中，二氧化碳溶解产生碳酸，碳酸解离产生氢离子，有可能使矿泉水呈现弱酸性，而不是像广为宣传的“苏打水”一样具有弱碱性。图片来源于网络与其相对的则是苏打水饮料的概念。在苏打水饮料的生产过程中，以水为原料，不可进行调色处理，不可添加糖，但是允许添加碳酸氢钠调整风味，甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等食品添加剂及食品营养强化剂均可添加。苏打水0糖0脂肪？
