夏天离不开啤酒,这么多品种如何选,这三点 [复制链接]

三伏天吹着清凉的晚风，三五成群聚在吃着小烧烤，这时候离不开一杯清凉饮品，市场上很多软硬饮料，更多人喜欢喝一杯啤酒，市场上的啤酒那么多，如何选一款自己喜欢的啤酒？今天给大家普及一下啤酒知识，啤酒知识懂得越多，喝起来也是越舒服。

世界上的啤酒品种得有上万种，几乎每一个地区都有自己的啤酒厂，生产工艺主要分为两大类，拉格（lager）啤酒生产工艺和艾尔（Ale）啤酒生产工艺，90%的啤酒都是这两种工艺生产出来的，说起拉格啤酒不能不说皮尔森啤酒，皮尔森是世界上第一款拉格啤酒，皮尔森啤酒用麦芽，啤酒拥有麦芽烘焙香味和焦糖香味，非常受消费者的喜爱，清澈通透的酒体令人心情舒爽，后来皮尔森啤酒被大批移民带到了美国，美国那边比较缺少传统的大麦小麦原料，商人们就开始用玉米代替一部分大麦酿造啤酒，再到后来演变成用大米或淀粉等代替大麦，这样啤酒就能大批量生产了，这也是大家说的工业啤酒。

拉格啤酒和艾尔啤酒的主要原料都是麦芽、啤酒花、酵母、水，为什么差距那么大呢？艾尔啤酒采用上发酵工艺，发酵时间短，发酵温度高，发酵之后不会太仔细过滤。拉格啤酒一般采用下发酵工艺，发酵罐比艾尔啤酒大多了，发酵温度大多较低，最后拉格啤酒需要过滤和杀菌，用以增加保质期。

然后我们再说说啤酒的颜色，黄啤和黑啤都是原料的颜色，啤酒的颜色主要来源于原料大麦芽烘烤程度的程度，两种工艺都会有黑啤，不同的麦芽带来不同的颜色，深度烘焙的麦芽生产出来的啤酒就是黑啤，这种黑色来自于啤酒主要原料大麦的美拉德反应又称非酶褐变反应,它是羰基化合物(还原糖)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)之间的反应，最终产生棕色甚至黑色，我发现在沈阳市场上，黑啤不太受欢迎，但是我就很喜欢黑啤的味道。白啤是黑啤的反义词吗？白啤的英文是WheatBeer，它是一种以小麦为原料酿制的啤酒，并不是白色啤酒的意思，这一点要注意。

关于啤酒源头，大家有一个错误的认识，很多人以为德国是最早生产啤酒的地区，其实啤酒最早起源于西亚地区，年巴伐利亚（德国的前身）颁布了一个《啤酒纯净法》啤酒是由大麦、啤酒花和水酿成的饮品，因为当时还没有发现酵母这个东西，年科学家列文虎克Leeuwenhoek首次用显微镜观察到酵母，就连烘焙麦芽的反应也是在年法国化学家美拉德Maillard发现的。年的法国微生物学家LouisPasteur第一个证明酵母是啤酒产生酒精的关键，最终在年，德国的啤酒纯净法进行修改，加入酵母这种原料。

为什么市场上大部分的啤酒都采用拉格工艺生产的，因为采用艾尔工艺的啤酒，产量低价格高，所以拉格啤酒占据了90%的份额，拉格啤酒也分三六九等，有生啤（纯生、鲜啤、扎啤）、熟啤酒（干啤、黄啤、）等等。

我们选择啤酒第一看配料表、第二看麦芽度、第三看酒精度，这三点是选择适合自己啤酒的要点，那么这三点有什么值得注意的地方呢？我给大家详细介绍一下。

配料表代表啤酒的生产原料，传统啤酒使用是大麦或小麦，配料表包括大米不要紧，美国很多啤酒还有玉米呢，有一些啤酒为了降低成本，采用啤酒花制品，尽量避免这些东西吧。

喜欢喝啤酒的人会看啤酒的麦芽度，麦芽度超过10度才是好喝的啤酒，麦芽给啤酒带来变幻莫测的口感，不同产区的麦芽和不同的烘焙时间，会给啤酒带来不同的味道，这就像是咖啡一样，烘焙越深，色泽越深，味道也会更浓郁。

第三点是酒精度，喝啤酒有一个不成文的规则，从清淡啤酒开始，淡爽是一个底线，低度数的啤酒更适合聚会，喝多也不上头，相对高的酒精度能符合我们沈阳人的口味，吃鸡架之前先来一瓶闷倒驴。啤酒标签标记多少度是指麦芽浓度，不是酒精浓度。比如说老雪的酒精度数是4.1%，麦芽浓度11.5%。

一般吃饭喝什么啤酒？淡色艾尔啤酒搭配中餐炒菜最合适，世涛和IPA比较适合红肉类，尤其是羊肉和牛肉，酒花香味能能凸显出肉的香味。喝什么啤酒不重要，晚餐吃什么才重要，不论喝什么样的啤酒，这都不重要，找个陪你喝酒的人才是最重要的。

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