爽滑香辣的啤酒鸭,学会去除鸭腥味,在家做 [复制链接]

今天推荐一道家常的啤酒鸭做法，吃起来解馋又下饭，啤酒炖制后的鸭肉，口感十分劲道爽滑，丰富的蛋白质和味美鲜香的肉质，很适合做给家人滋补营养。尤其在家庭和朋友间聚餐时，更是道做法又简单的家常菜。不过鸭肉的腥味很重，焖煮煸炒都很难去除。今天要做的这道啤酒鸭，不仅教大家简单家常的做法，还有如何简单去除鸭腥味的小妙。

接下来一起看看，简单又滋补的啤酒鸭该怎么做吧。先要最重要的鸭子准备好，这是做啤酒鸭的主要食材，这里选的是自家养的一只老鸭，要是想自己在家里做啤酒鸭，可以在超市里选购半只鲜嫩的鸭子即可。另外还要准备做啤酒鸭的一些佐料，其中五块生姜，半只鸭子比较多，需要多准备些姜块用来去腥。还要三十克的干辣椒，佐料就备好了。

之后还需要些香料给鸭肉增香，需要两小段的桂皮，两颗八角，一两片香叶即可，再是一些家里常用的调味料，少量的料酒用来去腥，因为鸭肉需要加啤酒炖煮，所以为了防止料酒加太多串味，主要是以生姜去腥。接着还要一勺的生抽，半勺白砂糖，再来一瓶啤酒，就把要做啤酒鸭的所有食材都准备好了。

接着把老鸭处理一下，先要把鸭子的血水淋洗干净，附着在表皮的油脂块也要清除，这样鸭肉炖好后就不会有那么多油了。随后把清洗好的鸭子剁成小块，生姜切成片。接下来要去除鸭肉的腥味，起锅倒上大量的清水，差不多没过半个锅的水量，先调入料酒拌匀，再将鸭肉冷水下锅，用锅铲弄散黏在一起的鸭肉，这样受热更加均匀，鸭肉就更容易焯熟。

开大火把水烧开，料酒在逐渐加热的过程中，去腥效果会更好。等水沸腾后，再煮至鸭肉的颜色发生改变，差不多就已经半熟了，将鸭肉用漏勺捞出，随后放到水龙头下冲凉，这样能鸭肉吃起来更加精致有弹性，把洗好的鸭肉放一旁沥干水备用。不过鸭肉经过焯水后，依然闻起来腥味十足，接下来把料炒一下入味去腥。

重新起锅后，倒上大量的油，油温稍热就把切好的姜片倒入，不断煸炒至出香味，接着再把八角，香叶和桂皮等香料倒进锅里炒香。然后就可以把鸭肉倒进来一起翻炒了，再来点生抽上色炒匀，随后放干辣椒段，为了鸭肉更容易入辣味，可以把干辣椒剪开两段，接着倒两勺生抽炒浓提味，这里加了比较多生抽，带有很适量的咸味，所以之后就不用另外加盐了。

随后就可以把啤酒倒入，量与鸭肉齐平即可，大量的啤酒也能起到去腥的作用。稍微翻拌一下，再加点白砂糖提鲜，顺便中和一下干辣椒的辣味。接着把所有鸭肉连带汤汁，一起倒进高压锅里，盖上锅盖焖煮，上汽后再压十五分钟左右。也可以用家里的电饭煲代替，就是焖煮的时间会更久些。

等揭开盖子的时候，焖煮过的啤酒鸭，已经把大部分的汤汁都吸收干净了，闻起来十分浓香，把啤酒鸭盛出到盘子里，家常的啤酒鸭就算是做好了，在享受啤酒鸭之前，最好把八角和桂皮等香料夹出来，不然很容易被小孩误食，香料的味已经被鸭肉充分吸收了，所以丢弃掉并不会造成浪费。最后还可以切些葱段，撒到盘子里点缀一下就可以开吃了。