啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。
成分
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鸭g，1新鲜的青椒、红辣椒、姜、蒜、1克八角1,2,1胡椒，肉桂，盐勺1片0.25汤匙，酱油1汤匙、啤酒ml。
制作方法：
鸭洗净切件，生姜切条，蒜去皮，切成小块新鲜青椒。
锅内烧热油，放花椒爆香，捞出花椒。加入姜、蒜、红辣椒、茴香和肉桂炒1分钟。把鸭子放进块里继续炒。
直到鸭块明显减少，油被迫离开。
加入1/4茶匙盐，啤酒1汤匙酱油，大火煮开后转小火盖ml，炖。剩下1/3杯水，打开盖子，继续炖，让酒离开。最后将水完全封闭干汁，加入青椒片炒至学生。
注意：
鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。半只鸭子用ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
提示：
鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
