“德啤驿站”鲜啤坊，传承世界经典，重视健康、口感，选择天然原料，坚持传统手工制法，独立酿酒，只为做出最适合国人口味的精酿啤酒。推动饮酒健康，提高生活品位，以此致敬纯真的力量。一杯酒，感官之间，赠饮天下人。笔者为刚入精酿行业的新手们整理了自酿啤酒的一些基本常识：
一、水质
由于各个地区的水质不同，各地方的水源由于所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。我们知道，酿制啤酒的最佳水源酸碱pH值为5.3左右。人们从实践中发现，如果在麦汁中添加部分烘焙后的麦芽，即使在水质很硬的地区也可以酿造出很好的啤酒。由于烘焙后的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色，这样就形成了颜色较深的啤酒。同样，对于其他某些地方的水质较软的水源，麦芽不用烘焙而需要直接使用才能酿造出好的啤酒。现代科学告诉我们，麦芽烘焙后会产生酸性物质来降低水源的pH值，水质越硬的地方就需要越多的黑麦芽，水质软的地方就不能使用任何黑麦芽。这样，根据麦芽烘焙的程度和使用量的多少，每个地区的啤酒就呈现出其特有的颜色。
二、大麦芽
啤酒的颜色和麦芽有关，采用烘焙后的麦芽显出不同的颜色。欧洲的大麦以双排为主，它出糖多，产率较高，蛋白质含量少，口味很细腻，可以直接用于各种精工啤酒中。而美国主要以六排大麦为主，六排大麦中含有较多的蛋白质，糖份产量小，口味比较粘稠、混浊。但是六排大麦的特点在于它的蛋白酶含量高，糖化能力较高。
三、麦芽汁浓度的测量
我们通常所看见的啤酒标签上标明的啤酒度数有两个，一个是麦芽汁比重，一个是酒精浓度，一般外行人常常把这两个概念混淆。麦芽汁度数就是麦芽汁在发酵前的比重，更准确地说，是麦芽汁中糖的比重。啤酒瓶上标志麦芽汁浓度的单位为P,酿造中，我们可以粗略地认为，12°P的麦芽汁中糖的浓度为12%，即麦汁重量的１２％是糖。麦芽汁的比重直接关系到酿造完成后的啤酒酒精度数。麦芽汁比重高，表明可以被发酵的糖份多，所以产生的酒精也多。测量麦芽汁浓度不仅仅让我们知道麦芽的浓度，通过测量麦芽汁的浓度我们可以判断“出糖”的准确率和发酵的进展过程。
四、在实际操作中，浸泡时间、水的酸碱度、浸泡麦芽的温度等等因素对麦芽产率有很大的影响。
如果时间不够，就可能有部分淀粉还没有来得及转化为糖，温度偏高或者偏低，会影响到酶的催化作用，也降低出糖率；酸碱度太高或者太低，都会影响到蛋白酶的转化能力，影响到麦芽出糖率。一般啤酒厂都很难做到最大出糖率，手工酿造者们就更不要想了。手工酿造者的损失一般在15%以上，也就是说，一款最大出糖率为80%的双排拉格大麦芽，在手工酿造者的手中，只能得到68%的产率。
五、出糖的效率取决于酿造设备、各种原料的使用情况、操作手法等因素，或者直接说，它的高低反映出一个酿酒师操作的水平高低。经验丰富的酿酒师们，首先可以做到没有泄漏，这就节省了不少麦芽汁。他们知道自己设备的优缺点，并知道如何克服缺陷。新手需要靠经验积累来摸索这些窍门，在操作中不断地总结和提高。为了每一次都有一个数据作为今后的参考和比较，一定要做好操作记录。
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