白癜风专家研讨会 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mip_9995846.html对于一个刚接触葡萄酒的人来说，要了解法国葡萄酒将会是一项庞大的工程，比如法国葡萄酒的各种种类，种植区域以及不同年份等等。而对于法国葡萄酒的一些专有名词，就算非常专业的品酒师也会出现读错的情况，所以大家也不用太有压力。今天我会带大家简单了解一下法国的葡萄酒知识。
法国的葡萄酒第一眼看上去不太好区分，因为他们常常不会把葡萄的品种名称印在标签上。他们更喜欢把产区名称放在标签上，比如“AppellationdOrigineControlee”，你会经常看到它的缩写AOC或者AOP。不同产区的葡萄种植和酿造工艺规定都已经建立了很长的历史了。
那么，为什么法国葡萄酒更倾向于把产区名称放在标签上而不是葡萄品种呢？这是因为风土条件。风土条件是影响葡萄酒品质的一个重要内容。当酿酒师们讨论风土条件的时候，他们讨论的是一系列会影响葡萄生长的因素，比如种植葡萄的土壤类型，葡萄园的坡度和高度，以及种植的气候和天气等等。
虽然不能一概而论，但跟新世界的葡萄酒比起来法国葡萄酒大部分不会太注重于当中的水果风味，法国葡萄酒给人带来更多的泥土或者矿物风味。
所以根据法国葡萄酒的分类习惯，我今天带大家主要了解一下法国的著名葡萄酒产区。
勃艮第Burgundy
当有人说“红色勃艮第”的时候，他们其实是在说黑皮诺。当他们说“白色勃艮第”的时候，他们在说霞多丽。就像大部分法国葡萄酒，你不会在标签上看到葡萄的品种名称，所以葡萄酒爱好者值得花些时间了解一下勃艮第地区一些主要的产区：北部的夏布利Chalis，第戎和里昂之间的金丘产区CotedOr，夏隆内丘CoteChalonnaise，马贡产区theMacon，博若莱Beaujolais。
大部分勃艮第地区的葡萄酒会划分为四个档次。地区葡萄酒（一般会标注上BourgogneRouge，BourgogneBlanc，CremantdeBourgogne）是最基础的，这些酒使用的葡萄覆盖整个勃艮第地区。当档次越来越高，你看到的区域名称会越来越具体。地区葡萄酒往上走是特定村庄的名称，然后是优质葡萄园的名称，最后也是最顶级的是来自知名葡萄园。
勃艮第葡萄酒的划分跟酿造的区域息息相关，跟谁酿造没什么关系。有些区域会有几十个酿酒厂，每个酿酒厂只有一小部分葡萄园。勃艮第的这套系统是怎么来的呢？这个跟历史有关了。传教士们在这片区域有数百年的种植历史，所以他们知道哪些区域能够种最好的葡萄。当一代一代人过去，葡萄园也被划分的越来越多，因为拿破仑时代规定葡萄园必须划分开传给子女。
勃艮第最北部的夏布利产区以其出产的霞多丽白葡萄酒最为出名。如果商标上标注AppellationChablisControlee，这瓶酒大概率会有清新的石灰岩或者牡蛎壳类的矿物风味，这里的许多酒都不会放到橡木桶中进行陈年。
金丘产区有两个主要区域。夜丘CotedeNuits是北部区域，伯恩丘CotedeBeaune是南部区域。夜丘地区以其出产的黑皮诺闻名，而伯恩丘的霞多丽非常有名。
我们往南看，这里有两个勃艮第葡萄酒入门（性价比高）的最佳产区，它们是夏隆内丘以及马贡产区。
勃艮第地区的红酒大部分是黑皮诺，但也有一个例外：博若莱产区。在这个产区，好喝的红酒是由佳美葡萄酿造的。博若莱十大名庄的葡萄酒是葡萄酒爱好者的最爱而且价格适中。
波尔多Bordeaux
波尔多地区的葡萄酒大部分是由不同的葡萄混酿而成。如果你买一瓶波尔多的红酒，大概率包括赤霞珠，梅洛，马尔贝克，品丽珠以及味而多。那么占比最高的葡萄品种是哪个呢？这完全要看这瓶酒具体是来自哪个区域了。
波尔多地区划分为左岸LeftBank和右岸RightBank。这两个地方被吉伦特河分开，吉伦特河又有两个分支加龙河Garonne与多尔多涅河Dordogne（一起形成一个反Y型）。
在西边的左岸地区包括梅多克（Medoc）和上梅多克（HautMedoc）产区（波尔多市的北部）以及格拉芙产区（Graves）。这里有名的村庄比如St.Estephe，Pauillac，St.Julien以及Margaux在上梅多克。
左岸地区的混酿葡萄酒主要成分是赤霞珠，而右岸地区的混酿葡萄酒（包括St
.Emillion和Pomerol）的主要成分是梅洛葡萄。
在Y“的中间有个区域叫两海之间（EntreDeuxMers）以出产长相思，赛美蓉和密斯卡岱的白葡萄酒闻名。
在了解波尔多高端酒的时候你可能听过‘firstgrowth’和’secondgrowth‘。这个区分来自于年建立的一套排名系统，葡萄酒的品质会划分从”firstgrowth“一直到”fifthgrowth“。跟勃艮第地区不同，波尔多地区的葡萄酒会以酿酒商来进行标注，而不是葡萄的种植区名称。
卢瓦尔Loire
在卢瓦尔河沿岸的葡萄酒种植区域可以分为四块：帕伊南泰产区ThePaysNantais，安茹索米尔产区Anjou-Saumur，都兰产区Touraine以及中央省产区theCentralVineyards。
让我们从海洋开始。帕伊南泰产区是最靠近大西洋的地区，以出产密斯卡岱闻名，一款适合搭配牡蛎以勃艮第香瓜酿造的白葡萄酒。你可能会在一瓶好的密斯卡岱上看到”SurLie“，意思是这款酒留下了发酵后的酵母菌。这会给清新咸味的酒体带来奶油风味以及丰富度。
从帕伊南泰往东走，我们酒来到了安如索米尔以及都兰产区。白诗南和品丽珠白葡萄是这里种植最广泛的葡萄品种。我个人比较喜欢来自Savennières的干型白诗南。如果你要找品丽珠的话，可以试试Chinon和Bourgueil的。虽然在波尔多的混酿中也会使用品丽珠，但单独的品丽珠会带来黑樱桃，绿色蔬菜以及盆土气息。
中央省产区主要种植长相思。其中的桑塞尔Sancerre产区出产这里最有名也是最贵的葡萄酒。它附近的产区可以提供不错的入门酒款，比如默讷图萨隆产区Menetou-Salon，普伊-富美产区PouillyFume。
香槟Champagne
你之前可能听说过不是所有的起泡酒都叫香槟。而只有来自香槟产区的气泡酒才能被称之为香槟。（虽然这里也制造非起泡酒，当然也不称作香槟）
除了是葡萄在这个地方种植的，香槟有什么特别呢？这涉及到一种传统的酿制方法。这种劳动密集型的酿造方法是这样的，一些成熟度不够的葡萄会先发酵酿制成低酒精度的葡萄酒，然后被装进瓶中进行第二次发酵（这个瓶跟你买到时候的瓶是一样的）；每一瓶葡萄酒开始第二次发酵的时候会加入少许酵母以及糖；酒瓶一般会使用类似啤酒瓶的瓶盖进行封装；这些酵母会把添加的糖分转化成酒精，当瓶被封装后，这个过程产生的二氧化碳会被自然保留而形成气泡。
二次发酵之后，香槟必须经过一道人工筛选流程。经过几个星期的时间，酒瓶会被缓慢渐进式的反转过来。这个程序的目的是为了让所有死了的酵母能够集中到瓶颈部位方便清理掉。在下一步之前，这些香槟必须与酵母一起陈年至少一年以上。
当香槟准备配送的时候，这些酒瓶的颈部会被冷冻起来，经过一阵摇晃，瓶盖会被弹掉，瓶内的压力会把这些冷冻的酵母残渣推出来。这些香槟会加上一些葡萄酒或者糖分后进行封装。
由于在凉爽的北部气候下，葡萄常常很难完全成熟，所以来自香槟产区的葡萄酒经常是没有年份的，意味着这些酒是由不同年份的葡萄混酿而成的。当然，香槟也能是来自于某一个年份，但这只能是某一个特别好的年份。
所有这些复杂的程序意味着香槟肯定十分昂贵，一瓶至少都是几百以上。你也可以找找用这种方法酿制的其他葡萄酒，上面会标注”Cremant“。这些酒来自法国其他地区，比如勃艮第，阿尔萨斯和卢瓦尔。
你会在香槟的酒瓶上看到PremierCru和’GrandCru‘，这个标注是以该葡萄的村庄为单位，而不是某个特定的葡萄园进行划分的。
阿尔萨斯Alsace
你会发现阿尔萨斯地区与法国交界的德国相邻。在过去的上百年时间，这个地区的归属在法国和德国之间改变过，这就给这里的葡萄酒带来了不一样的趣味。跟法国大部分产区不同，阿尔萨斯的葡萄酒基本上会使用葡萄品种名称进行标注。这里最珍贵的葡萄叫贵族葡萄，包括雷司令，灰皮诺，琼瑶浆和慕斯卡。在阿尔萨斯，这些酒通常酒体强劲，带有矿物风味，而不是你所想象的清新以及水果风味的葡萄酒。
如果你在阿尔萨斯的葡萄酒上看到’Gentil‘，意思是这瓶酒混酿有贵族葡萄（一半是其他葡萄），这类混酿葡萄酒的性价比是十分不错的。阿尔萨斯的白皮诺和西万尼口感也不错，而且通常比这些贵族葡萄酿制的葡萄酒要便宜很多。
罗纳Rhone
你可能看到过教皇新堡Chateauneuf-du-Pape或者埃米塔日Hermitage，这两个产区都是属于罗纳地区的。罗纳河谷从阿尔卑斯山发源，流经瓦朗斯和阿维尼翁，最后在马赛附近流入地中海。这个区域被划分为两个部分:北部罗纳和南部罗纳。
当你想到北部罗纳的时候，你会想到西拉。这里生长在陡峭山坡上的西拉葡萄酒带有突出的胡椒以及肉类风味。在阳光充足的南部罗纳，基本上都是混酿，其中以歌海娜为领队。他们常常被叫做’GSM’，歌海娜，西拉和慕合怀特的缩写。其他像神索和古诺瓦兹在这里也能看到。实际上在教皇新堡产区，有13种不同的葡萄品种是被允许种植的。
在酒瓶上，你会经常看到标注有Cotes-du-Rhone的罗纳葡萄酒。就像GSM混酿，这类酒是神索，佳丽酿和古诺瓦兹混酿而成。
朗格多克露喜龙LanguedocandRoussillon
朗格多克和露喜龙是地中海沿岸两个特别大产区。这里出产的红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒通常是由佳丽酿，神索，歌海娜，西拉，慕合怀特等混酿而成。如果你喜欢来自加州或者澳洲这类温暖气候出产的葡萄酒，朗格多克露喜龙将是你对法国酒的选择之一。这里的阳光会带来水果风味。露喜龙也以其加强型甜葡萄酒出名。
这个地区的葡萄酒你可能会看到标注“VinDePaysd‘Oc”，这是比餐酒更好的一个类别，性价比十分不错。
普罗旺斯Provence
当我们想到普罗旺斯，我们第一会想到玫瑰红葡萄酒。他们在这里广泛酿造，经常由歌海娜，西拉，神索以及慕合怀特混酿而成，适合在一个阳光的海滩伞下享用。除了这些粉红色的葡萄酒，普罗旺斯也有其他选择。如果你想找红酒，试试班多勒产区Bandol，这里制造的红酒主要由慕合怀特混酿而成。这里的酿酒厂喜欢用年轻的葡萄藤酿造非常棒的玫瑰红葡萄酒。
除了以上的这些产区，法国还有一些其他葡萄品种和产区，限于篇幅，今天先跟大家介绍这么多，希望能够让你对法国葡萄酒有一些基础的了解。
