北京看白癜风医院哪个比较好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/mbbdf_zx/emwsafw/资本投来橄榄枝却不要
专业和情怀是精酿酒馆创业者的两把刷子
有些先知先觉的创业者，早就走在了桃子的前列，而这样的精酿小酒馆正越开越多，它们是杭州夜生活版图不可或缺的一角。
建国路上的啤教授手工啤酒屋，创业者静静和丈夫都是科班出身，他们学的专业就是啤酒酿造，年来杭州创业，开出了这家精酿酒馆。
“啤教授”最畅销的是比利时小麦白啤，很多刚开始接触精酿的人都偏向于这个口味。“比利时小麦白啤口感清爽，容易入口，苦度也不是很高，属于精酿啤酒的入门款，等接触精酿多了，对精酿有了更多口味上的追求后，很多顾客都会转而尝试更浓郁的口感，比如IPA和世涛。”静静向每满记者介绍道。
“一杯毫升的精酿价格一般在30-50元之间不等，顾客接受度都挺好的。”静静说，开始定位的是周边20-30岁之间的年轻人，后来发现不仅年轻人喜欢，40多岁的中年人也很喜欢。她表示，精酿的原料只有水、麦芽、酵母、啤酒花，不像工业啤酒为了降低成本会加入大米、玉米淀粉、红薯淀粉和人工果糖糖浆这样的添加剂或辅料。所以精酿口味纯正，有浓郁的香味和丰富的层次感，品质自然会高出不少。
“啤教授”也在卖一些瓶装精酿，均为自己工厂生产，他们在安徽黄山、江西九江都有生产基地，提供代工定制。杭州餐饮名企“名人名家”不久前推出的一款名人精酿，就来自于他们的合作。“名人名家”相关负责人向每满记者表示，从实际运营来看，精酿啤酒开始被大众接受是趋势，一款好精酿可以打造成店酒，这也是企业宣传品牌的一个载体。
暗光精酿的创始人任老板多年前在英国第一次接触到精酿啤酒，他感慨英国人将精酿啤酒当成与可乐、果汁一般的软饮，聚餐、游玩等随时随地都能喝上几杯，于是他回国后也萌生了开一家精酿啤酒馆的想法。
年12月，RayPub暗光酒馆开张，当时的任老板一直专注于啤酒本身，并不在意目标人群，“酒香不怕巷子深”，暗光也确实做到了。但正如人们总是在成长中，这家酒馆也是如此。
任老板和他的团队在产品上下足了功夫，提出“酿造城市”的理念，于是一款款带有地方特色的精酿啤酒产品诞生了。如带有桂花清香的“湖畔桂花小麦”、口感浓厚仿佛钱塘江入海口汹涌的浪潮的“弄潮海盐古斯酸啤”等，售价多在50-70元之间。
有意思的是，啤教授和暗光都曾拒绝资本方投来的橄榄枝，静静觉得自己开的仅仅是一家小酒馆，还需要更多成长；任老板则表示当前的经营状况足够支撑自己和团队实现梦想。
精酿啤酒快速增长
工业啤酒呈现下滑
传统啤酒大厂甘为精酿做嫁衣
一边是精酿啤酒消费量的快速增长，另一边，国内工业啤酒产量已经到达瓶颈期。有数据显示，自年起，国内工业啤酒产量出现拐点，开始呈现下滑的趋势。
面对各路资本的涌入，嗅到新商机的老牌啤酒大厂，也竞相加入精酿啤酒这一赛道。
据国家工商部门数据，年中国精酿啤酒企业超家，到年上半年，相关企业已接近家。今年上半年，又有个新玩家入局。不光新品牌，一些工业啤酒巨头也在布局精酿啤酒品类，如百威、嘉士伯、青岛、燕京等。
年，百威收购上海拳击猫、鹅岛等多个精酿啤酒品牌；年，嘉士伯入股京A精酿啤酒；全球最大的啤酒设备制造商之一乐惠国际也于近年切入精酿啤酒赛道，并将其打造成公司的第二主业。
精酿啤酒生产方式包括自产和代工贴牌，当前国内独立厂商以自产自销为主。除此以外，以优布劳、乐惠国际为代表的厂商属于自有品牌+OEM模式，而以海底捞、盒马鲜生为代表的纯品牌服务商依靠代工进行产品供给，本地的千岛湖啤酒就为多家国内外企业提供了精酿啤酒代加工服务。“水是啤酒的灵魂，千岛湖是国家一级饮用水，非常适合酿造精酿啤酒。我们完全可以借助千岛湖优质水资源，打造出更多精酿啤酒品牌。”杭州千岛湖啤酒有限公司董事长郑晓峰在接受每满记者采访时说，据了解，今年前三季度，千岛湖精酿原浆系列产品销量同比增长已超30%，最近还新增了比利时小麦、琥珀艾尔、烈性毒爱啤酒等多款精酿啤酒来丰富精酿产品线。
外卖到家场景爆发
精酿啤酒成电商最畅销啤酒品类
除了在餐饮店和小酒馆堂食，精酿啤酒在外卖到家场景同步迎来场景爆发。
早上咖啡提神，开启一天的工作，晚上微醺助眠，为辛苦的一天收尾。天猫新生活研究所发现，过去半年，超过3万人上天猫解锁咖啡配酒，女性消费超过男性。
这也在催生出新的商业机会。
盒马数据显示，今年6月，盒马主打30分钟冷链到家的鲜啤销售额比去年同期增长%，其中，盒马德式小麦精酿原浆鲜啤最高日均销售5万瓶。今年推出的德式小麦白、印度淡色艾尔两种口味的精酿鲜啤，分别定价19.9元/L和24.9元/L，一上市就成为盒马整个啤酒类目中的冠军单品。
基于对消费大数据和消费趋势的理解和判断，盒马开发的精酿鲜啤产品提供28天短保保障，加上精酿的工艺，上市半年内便完成了四千万的销量，成为盒马啤酒类最畅销的商品，而且消费者整体复购率达到20%左右。
从年开始，盒马就切入精酿啤酒的赛道，陆续推出四款自己研发的常温精酿：雨橙小麦、淡色艾尔、焦糖海盐世涛和薄荷拉格，单支价格在10元上下，当时就让不少国内的精酿啤酒爱好者感慨实现了“精酿自由”。
而据天猫新生活研究所统计，年以来，天猫精酿啤酒增速超过20%，而果味精酿啤酒增速甚至超过40%。精酿所代表的新酒饮，已成为天猫继新茶饮、咖啡之后的新消费市场。
每满记者/商报记者方薇陈敏陈军
实习生高金紫威叶静波
制图章丹丹
值班编辑：陈敏
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