热水罐，顾名思义，就是一个带保温盛放热水并可加热的罐子，热水主要用于糖化阶段投料、洗糟，有的还可扩展到各种罐子的CIP冲洗。小精酿工坊一般是不用热水罐的，原因有三：
1、会增加投资；
2、会增加占地面积，店面寸土寸金，得不偿失；
3、投料不连续，间隔时间长，节省不了能源。
那么工坊精酿不用热水罐影响啤酒生产吗？答案是否定的，因为有变通的方法，比如提前在糖化锅里烧好洗糟水，需要洗糟时通过移动泵再抽到过滤槽就可以，几百升的糖化也用不了多少热水；
麦汁换热器用是双段的，有冰水和自来水两种介质，自来水变成热水也不回收，回收的话可以存于空的发酵罐里或桶里，但热量回收的想法就没有了，因为不是连续投料，热水放两天也就常温了。
洗糟有的直接采用现用现制的方法，常通过安装热水器来解决。例如燃气热水器或换热器现加热获得。
前边是国内工坊啤酒设备不配热水罐的原因，但国外工坊啤酒为什么也配呢？其实也是有原则的：
1、首先投资和占地面积不考虑，只考虑操作方便；
2、环保、节约水资源的需求，不能随便浪费；
3、用冷水降温，使用单段换热器，冷水经与麦汁换热变成热水要储存起来，用于明天投料可节能，不用也能节水；
精酿啤酒厂设备的糖化系统用热水和精酿作坊是有区别的，由于麦汁产量大，用于冷却的冷水量也多，冷水通过换热器将麦汁冷却接种温度会75~80℃左右的热水，这些水只是温度变了，水质没变，只是吸收了大量的热量，也相当于节省了能源；这些热水可用于下次糖化投料，比如下次投料温度是53℃，75℃的热水还得用自来水来兑温才可以，根本不用蒸气加热升温；糖化的每个用热水环节都是越快越好，很多糖化是连续投料，时间不能耽误！等待就会增加总糖化时间，从而影响糖化工艺的正常执行，啤酒的品质失去了保障。
热水罐为糖化过程提供热水，麦芽粉进入糖化锅时通过润湿器用到，在过滤过程中的用于洗糟水。除此之外，热水罐还可用于处在CIP清洁系统和啤酒厂内部清洁提供热水。如此的便捷，所以啤酒厂只要在自己预算范围内都会配备热水罐，节能、节水的成本显而易见！
热水罐的存在，使酿造用水使用更加的方便，包括但不限于处理水的pH值、矿物质、残氯和其他杂质。
针对客户特殊要求，可以将热水罐设计成符合发酵罐的要求，以应对旺季。
总之，啤酒厂配置热水罐与否更多的是看个人喜好和工艺需求。许多优质啤酒也可以在没有热水罐的情况下酿造。对于资金紧张的初创啤酒厂而言，早一点的开业日期远比等到买得起完美的啤酒厂再开始要好。但如果负担得起，热水罐的存在可以令每一批酿造都更轻松且高效。
