但吃烧烤,莫问前程 [复制链接]

治愈之味

“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，要细说“撸串减压”这一道理，东北人明白得比谁都早。

若论笑傲东三省烧烤江湖的佼佼者，东北三省各地一贯互不相让，难分伯仲。

辽宁锦州，位于辽宁省的西南部、“辽西走廊”东部，是连接华北和东北两大区域的交通枢纽。

为什么锦州烧烤脱颖而出？

依山靠海的区位优势和便利的交通条件，让天上飞的，地上走的，水里游的皆可进入锦州，只有你想不到的，没有锦州师傅烤不到的；一路从“山东街”走来，门挨门经营的各色烧烤店靠密度坐实了“烧烤重镇”的名号；列入市级“非物质文化遗产”名录引发的争议又着实为其赚了一把眼球。

锦州烧烤，讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”。更何况，锦州凭借纪录片《人生一串》这张宣传名片，把风靡全东北的“重工业烧烤，轻工业快手”之戏称，变成对自己恰如其分的白描，也使其成为大多数非东北人心中东北烧烤的打卡圣地，甚至为其争得”辽宁烧烤NO.1“的殊荣。

每当夜幕降临，锦州“串街”就开始亮出它的“真家伙”了。

大街小巷亮起的烧烤店霓虹长龙、锦州口音的手机直播页面冒出的“鲜花游艇”，随着涌入店面的客流，伴着动感的配乐，一起宣告这座沿海边城夜生活的正式开始。

锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，锦州烧烤亦让人食而不腻、食而不厌。

烧烤的灵*在烧烤摊

锦州烧烤就始于山东街摆设的烤串摊，沿街民宅出租作为烧烤店，山东街后来成了有名的“串街”；沈阳的烧烤一条街皇寺路，也是在80年代从烤串摊、麻辣烫摊开始集聚起来。早在年，北京市丰台区在曾一次查处了全区高达余个烧烤摊。流动摊贩的大量出现，与90年代的下岗潮密切相关。年龄、学历、技术的限制，让众多失业者不能找不到下一份工，推着推车走上街头卖货，就成了一个重要的谋生手段。路边摊往往使用油烟呛人的木炭，而连锁店由于环保监管的要求，通常使用电炉烤。电烤没有炭烤的烟熏风味，哪种更好吃，相信爱吃烧烤的朋友心中都有答案。所以，在结束加班的深夜，当你饥肠辘辘坐在宽敞明亮、健康电烤的连锁店，或许会突然怀念起从前的路边摊，操着各色方言、烤着各种食材的摊主老板，以及那串膻入灵*的羊腰子串儿，感慨记忆中的美味一去不复返。

人间烟火气，最抚凡人心

绝大多数时候，江湖恩怨与我们无关。我们只是一群劳累的凡人，珍藏着几家食材新鲜、手法一流的烧烤摊。夏夜凉风，啤酒、孜然、辣油和烤肉，这是我们城市砖工独享的moment。

对于加班狗来说，走出CBD，穿街过巷找到那家烧烤摊就是唯一正解——因为你知道那一家正宗的锦州烧烤。