1.麦芽粉碎
将购买的麦芽（经过发芽及后续处理过的大麦）用专用麦芽粉碎机进行粉碎，达到“破而不碎”的状态，目的是将麦芽中浸出物易于溶解同时在后续麦汁过滤工序中麦皮还可以作为过滤层。
2.糖化
利用热水将麦芽中的营养物质溶解出来，将高分子的多糖、蛋白质等降解为酿酒酵母可以利用的低分子糖，氨基酸等。麦芽本身含有部分降解酶，控制糖化的温度和时间，可以得到不同降解程度的麦汁，麦汁成分对后续发酵工序会产生不同口味的影响。
3.麦汁过滤
糖化后的混合醪液，不仅含有酵母可以利用的营养物质（碳源、氮源、维生素、微量元素），同时也含有酵母不能利用的物质（麦皮中的纤维素、多酚），所以麦汁过滤是一道重要的工序。利用麦皮作为糟层，使浑浊醪液经过糟层后得到澄清麦汁。在头道麦汁过滤后，糟层中还存在有大量的营养物质，这部分可以采用洗糟方式进一步收集糟层中的营养物质，但根据不同等级的啤酒，严格控制洗糟结束时的残糖，避免长时间洗糟带来麦皮中涩味物质大量浸出，影响啤酒口感。
4.麦汁煮沸
将过滤后麦汁加热到沸点，大火煮沸，使麦汁充分翻腾起来，目的除了高温杀菌，还需要利用剧烈翻腾将麦汁中的不好风味物质挥发掉（比如二甲基硫）。在麦汁煮沸过程中会根据不同啤酒特征加入不同的酒花，高温煮沸使酒花成分更好溶于麦汁，同时使不溶于麦汁的酒花树脂和蛋白质析出，得到口味更加纯净的啤酒。
5.回旋沉淀
经过煮沸的麦汁沿切线方向进入回旋沉淀槽（根据地球自转方向，北半球为逆时针，南半球为顺时针），利用向心力将不溶于麦汁的酒花树脂和大分子蛋白质回旋到容器的中间后去除，进一步提升麦汁的口感。
6.麦汁冷却
高温麦汁酵母是无法生长的，所以接种酵母前要对麦汁进行冷却，一般采用冰水板换进行换热冷却，换热后的冰水变为热水可用于下一次麦芽投料用水。根据不同酵母特性，冷却温度也不同，一般艾尔酵母（上面发酵酵母）最适生产温度为15-25℃，拉格酵母（下面发酵酵母）为8-12℃。
7.麦汁充氧
酵母是兼性厌氧型真菌，在生长初期进行好氧繁殖，所以合适的氧含量对酵母生产是有利的。
8.接种酵母
可口的“饭菜”已准备就绪，接下来有请酿酒的主角登场。酵母是一种神奇的微生物，在古代先人们看不到微小酵母，但发现面团经过一段时间会出现小气泡会变得松软变大，于是出现了面包（面包酵母）；同时谷物潮湿后经过一段时间会产生酒的味道（酿酒酵母）。所谓酿酒师，其实我们只是大自然中酵母的厨师，只有把酵母伺候好了，酵母越开心越会酿造出美酒！
9.发酵
控制温度和时间，检测糖的减少趋势，可分为主酵（酵母生产和产酒精）和后酵（酵母沉降和酒体风味形成）。一般发酵成熟的标注是双乙酰降低到一定值（18ppm）。
10.啤酒后处理和灌装
为了使发酵结束后的啤酒风味更加醇熟，有些啤酒会进行橡木桶储存，称为过桶啤酒；同时为了啤酒便于长期储存和运输，啤酒进行后处理（离心、过滤）以及杀菌和灌装，才有了市面上琳琅满目的啤酒。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
