啤酒香肠，英文名称“Beerwurst”，德文名称“Bierwurst”，是原产于德国巴伐利亚州（Bavaria）的一种烟熏蒸煮香肠，主要原料由猪肉和牛肉组合而成，外形短粗。啤酒香肠的部分原料肉是需要预先腌制的，大蒜是重要的调味料，其他香辛料有黑胡椒、辣椒、芥末。鲜啤酒香肠（freshBierwurst）一般不经过烟熏，放置冰箱内冷藏成熟2-3天后，水焯或油煎加热即可食用，香肠蒜味浓郁、颜色深红，一般切片夹三明治食用。啤酒香肠有时也称为啤酒萨拉米（beersalami）和熟萨拉米（cookedsalami），主要原因是这种香肠大多配合啤酒一同享受，实际上，加工技术和配方与啤酒没有任何关系。
推荐工艺配方
[原料]
4.5kg精瘦猪肉（0-2℃，切丁）
3kg精瘦牛肉（0-2℃，切丁）
2.5kg猪背部脂肪（0-2℃，切丁）
[辅料]
ml冰水（比利时人的配方用冰镇啤酒替换冰水）
[腌制剂]
g食盐
30g亚硝酸盐腌制剂（93.75%食盐+6.25%亚硝酸钠）
40g砂糖
[香辛料]
30g黑胡椒
40g芥末
40g芫荽籽
20g大蒜粉
60g多香果
20g肉豆蔻皮
20g红辣椒
10g姜粉
10g桔皮或者柠檬皮（粉碎）
技术流程????
1.预先将红辣椒、芥末、芫荽籽和多香果放入烤箱，设置℃烘烤3-5min，冷却后粉碎，备用。
2.将精瘦猪肉、牛肉、猪背部脂肪切成2.5cm方丁，置于不锈钢容器内，冷却备用。
3.将食盐、腌制剂、香辛料与猪肉、牛肉和脂肪丁混合均匀，覆盖塑料薄膜后置于冷却温度条件下，腌制24h。
4.将腌制好的猪肉、牛肉和脂肪丁先用直径6mm孔板绞碎，再用3mm孔板绞碎，冷却备用。
5.将配料冰水与香肠肉馅混合搅拌3-5min，保证均匀，并控制搅拌过程中肉馅温度最好不超过10℃，超过温度限制应及时停止搅拌，冷却降温。
6.将香肠肉馅充填入猪肠衣，长度取每20cm打结。
7.充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜。
8.选择盐水浴方式加热处理，水温80℃，加热至香肠中心温度达到68-72℃，并保持30min.盐水配比为10L水中加入g食盐。
9.冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。
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