守望者刘俊杰济南啤酒界,花开另一朵 [复制链接]

年6月6日，刘俊杰坐在办公室，一整天没有出门。

这一天，青岛啤酒收购趵突泉啤酒正式签约。

从年大学毕业，刘俊杰进入济南啤酒集团，工作了15年零1个月，从普通技术员干到技术副总。而这一天，这个他曾经付出了最美好青春的品牌被收购了。

他当时的心情很复杂，既有无颜面对职工的愧疚，也有奋斗了15年突然停止的失落。

但这并没有让刘俊杰放弃这个饱含着啤酒香气的梦，几年后，他终于不甘于平凡，带着当年的一帮技术人员，开始了全新的征程。

老济南人的啤酒记忆

对于刘俊杰来说，趵突泉啤酒品牌被收购，虽然是形势所趋，但却在他的心里留下了深深的遗憾。

济南啤酒的历史可以追溯到年，最初是一个叫“华北农产化学工业公司”的酒精厂，济南解放后成为国营济南酒精厂，几经更名、合并，后成为山东酒精总厂济南分厂。

进入70年代，这个分厂考虑生产啤酒。年，他们开始啤酒生产试验，第二年5月，第一瓶啤酒正式下线，很快产品以“趵突泉”品牌上市。年，分厂独立成为济南啤酒厂。

90年代，济南啤酒厂迎来自己的一个高峰。年11月15日，济南啤酒厂与济南白马山啤酒厂联合组建成济南啤酒集团总公司。济南白马山啤酒厂是济南另一家非常知名的啤酒厂，生产的北冰洋、白雪等啤酒，也很受老百姓的喜爱。

年，济南啤酒集团共生产啤酒12.2万吨，产量、产值、收入、利税在全国啤酒行业排第三、第四、第二、第三位。随后几年，济南啤酒厂的综合实力跻身全国五强。他们的啤酒在全国啤酒行业的质量、口感等评选中，一直名列前茅，拿过很多大奖。

到21世纪最初几年，“趵突泉”啤酒在济南仍是最受欢迎的品牌，其中一款啤酒，老百姓叫“黑趵”，至今一提起，仍有很多人记忆犹新。当时济南啤酒集团的年生产能力达到30多万吨。对于老济南人来说，“趵突泉”啤酒，才是济南啤酒的记忆和味道。

而对于刘俊杰来说，“趵突泉”也是他童年的记忆。小时候，刘俊杰家离济南啤酒厂很近。那时候济南大街小巷有很多卖趵突泉散装啤酒的小摊，一大碗啤酒卖1毛多钱。五六岁的时候，父亲带他出去玩，口渴时会买一碗啤酒解渴，刘俊杰端过碗来一口气能喝半碗。卖酒的老头说：这小子真能喝。放学后，他还经常拎着水壶去啤酒厂帮父亲买啤酒。谁也没想到，他日后会和啤酒打几十年交道。

或许是从小能喝的缘故，或许是机缘巧合，大学时刘俊杰读的是全国酿造行业顶尖的山东轻工业学院酿造专业。年毕业后，他进入了当时的济南啤酒集团，从技术员一直干到分管生产技术的副总经理。

好景逐渐褪去，在市场竞争等多种因素压力下，济南啤酒逐渐滑落，年，趵突泉啤酒被青岛啤酒收购。这也在刘俊杰心中留下了深深的遗憾和不舍。

用“趵突泉”的灵*，做好一杯精酿

青岛啤酒只收购趵突泉啤酒的品牌和销售网络，济南啤酒集团被上级公司留在手中。刘俊杰则选择留在了济南啤酒集团，他想守护记忆中的老济南啤酒的味道。

按照当时的约定，他们10年之内不能生产任何啤酒。对刘俊杰来说，不能再干自己从事了15年的啤酒行业，他的心里就像上了钉板一样痛。当然，痛的还有和他一起搞技术的同事。

有一段时间，厂里生产谷物饮料，虽然都是喝的，但刘俊杰觉得完全不是一回事。

刘俊杰经常自诩为“搞技术”的，就好像一个匠人，让他停下手中的活，他就会浑身难受。因此，几年时间里，对于刘俊杰和一帮技术人员来说，啤酒情结一直在他们内心涌动。更何况，他们的办公地点仍在原来的济南啤酒集团，虽然当年热火朝天的生产场面没有了，生产线停了，但厂房还在、设备还在、啤酒罐还在。

几年之后，刘俊杰终于按捺不住内心对啤酒的怀念，他对当年一起搞技术的同事们说：“兄弟们，我们开始做这件事吧！”

他口中说的“这件事”，就是精酿啤酒。早在多年前，一次偶然的机会，刘俊杰在上海第一次尝到CRAFTBEER（手工啤酒），中国人把其翻译成精酿啤酒。精酿啤酒是相对于大众化啤酒而言的。当时，他就隐隐感觉，这可能是啤酒未来的趋势。果不其然，年后，精酿啤酒逐渐在部分高消费人群中流行。

刘俊杰他们虽然不能生产啤酒，但可以做精酿啤酒的研究，给那些做精酿啤酒的人提供技术指导。

其实，精酿啤酒大有文章可做，看似啤酒的原料很简单，就水、麦芽、啤酒花和酵母，但光一个啤酒花就有多种，麦芽品种也很多，酵母有三大类：拉格酵母、艾尔酵母、天然发酵，水更是千变万化。把看似简单的几种配料，按不同的比例进行排列组合，就可以生产出口味千变万化的啤酒，这就是更具个性化的精酿啤酒的精彩之处。

他们还有一个得天独厚的条件，当时济南啤酒集团存有老趵突泉啤酒的菌种和酵母，当年这些菌种和酵母曾获过很多大奖，相当珍贵。当然，最重要的是，他们还有很强的技术团队。所以，刘俊杰说，其实他们的技术和啤酒有着趵突泉啤酒的“*”。

于是，他们开始了新的征程，很快，刘俊杰和他的团队就研制出了各种口味的精酿啤酒。凭借这些啤酒，他们拿下了比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛金奖，开中国人之先河，最近几年，还获得大大小小国际赛事奖项五十多个。这让他们在行业内声名鹊起。

他们还有一个很大的优势，团队是经过生产和市场实战的，而且既有啤酒的研发能力，用不同的配方和工艺研发出各种啤酒，也能使啤酒转化成实际生产，还对设备及设备安装、调试，生产过程中的质量控制等相当熟悉。

因此，这个技术服务团队，开始为全国各类大中型精酿啤酒生产者做咨询、技术指导服务，从原材料、配方，到设备、生产线安装、调试，再到质量控制等全流程，他们都能做。

如今，他们的团队在全国啤酒行业是独一无二的存在，能从啤酒研发到产出一条龙全程服务，这是他们最核心的竞争力所在。

解开了继续做啤酒技术的情结后，刘俊杰的另一个情结直到去年才解开。他们给别人做技术指导，但这个技术下生产的精酿，济南人反而喝不到，或者是喝到了也不知道。

去年10年之约到期，他们终于推出了自己的啤酒，为了勾起大家的回忆，他们注册了商标——趵突印象。

趵突印象虽然不再是原来大家常喝的大众化啤酒，而是精酿，但在刘俊杰看来，这里面一脉相承的都是趵突泉啤酒的灵*：那就是对质量的坚守，对消费者的尊重。

他们一直认为，自己是一帮坚守者、传承者，是当年济南啤酒的精神代表者。

让啤酒文化传播得更远

刘俊杰不仅仅停留在了坚守上。如今，他更像是一个精酿啤酒甚至是啤酒文化的宣传大使。

当初他们注册的公司叫喜啤士，包括了两家公司：一家是最初的山东喜啤士生物科技有限公司，如今已经是国家级高新技术企业；另一家是北京喜啤士文化发展有限公司。

7月初，北京喜啤士文化发展有限公司刚刚与纽伦堡会展（上海）有限公司、中国轻工机械协会，在上海共同主办了中国国际精酿啤酒会议暨展览会（CBCE）。这个集展览和会议于一体的活动，每年举办一届，已经成为中国精酿啤酒行业交流的权威会议，也是亚洲最权威的精酿啤酒盛会，每年吸引余家精酿啤酒及相关企业参展，万余名专业观众参观。

在今年举办的“引导大众消费者对精酿的认知”高峰论坛上，喜啤士还联合山东阳春啤酒、漓泉精酿啤酒、莱宝啤酒、湖州特思拉啤酒4家啤酒企业，希望为解决精酿困局、适应市场需求，建立一个产、供、销一体化的精酿产业平台。不久后，这一愿景就成为了现实，这个名为“中国精酿啤酒品牌服务平台”的机构，办公室就设在喜啤士，刘俊杰是平台发起人。

精酿啤酒行业的所有环节，都可以参与进来，包括精酿啤酒的研发机构、供应商、生产商、销售商，也包括精酿啤酒的设备、原材料供应商、销售商都可以加入，甚至包括市场策划、直播网红等。

在刘俊杰看来，大众化啤酒的生产企业都是规模较大的企业，而精酿啤酒行业的参与者少，而且分散，建立这个平台，目的就是能让大家互通有无、互相帮助、互相成就。

如果你是一家饭店，除了卖普通的大众化啤酒外，还想卖有自己特色的精酿啤酒，平台就会根据你的要求研发出你要的啤酒；如果你想自己生产，就会有人提供相应的设备、技术；如果你不想生产，也会有生产商为你代加工。

除了宣传精酿啤酒的文化，助力精酿啤酒企业的发展，刘俊杰还利用自身团队的技术优势，不断创新工艺，加大研发力度，通过技术改进，让人们尝到更鲜、口感更好的啤酒。

年，一升罐的出现解决了桶装扎啤保鲜期短、不卫生等问题，但当时的一升罐技术存在着诸多缺陷，刘俊杰就和他的技术团队，针对一升罐的特点改进了灌装杀菌的关键工艺，使一升罐产品可以媲美桶装鲜啤的口感。

刘俊杰和他们团队的努力没有白费，他们凭借着自身过硬的技术和平台化管理，在市场上取得了傲人的成绩。目前，平台已经服务于莱宝、上海合酿、海伦斯、蝌蚪、锦鲤、芝一等众多客户。

根据统计数据，今年前5个月，中国规模以上啤酒企业（年主营业务收入0万元及以上）累计产量.9万KL，同比下降14.2%。相比而言，中国精酿啤酒的消费量近年的年增长率都在40%左右，而目前精酿啤酒在国内啤酒市场的占比还不到1%。也就是说，这是一个刚刚起步的、正快速增长、有着巨大潜力的市场。

而刘俊杰的成功，恰恰是看到了这个市场。

如今，刘俊杰在抖音开了个叫“老刘说精酿”的号，除了讲精酿，他还用有趣的方式讲啤酒文化和啤酒小知识，还在朋友圈不时转发关于啤酒的内容。

一群济南啤酒的老技术人，凭着匠人的情怀，对济南的情结，守望多年，留住了济南啤酒的灵*。如今他们，不仅仅再是当年的守望者，还变成了布道者、开拓者。

当年的济南啤酒，因此花开另一朵