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在农村里面，家家户户都会养鸡鸭，每次逢年过节时候，就是小孩子们最开心的时候，因为这时候都会杀鸡杀鸭庆祝节日以及招待客人。要说哪一道菜最好吃，小编最喜欢的就是啤酒鸭，吃起来鲜香入味，小时候最爱吃了。做啤酒鸭时，直接炒就“废”了！大厨教你正确做法，鸭肉鲜香入味啤酒鸭的制作方法也非常的简单，但是想要做好可不容易，因为鸭子会有一股腥燥味，在做啤酒鸭时，千万不能直接下锅炒，要不然整锅鸭肉就废了，下面就给大家介绍一下大厨制作啤酒鸭的方法，做好的鸭肉鲜香入味。啤酒鸭的制作方法食材：鸭肉，葱，姜，小米椒，八角，桂皮，冰糖，白糖，白胡椒粉，生抽，鸡精，啤酒，盐。先把鸭子杀好，然后把鸭肉冻成小块，一般在超市或者市场里面都有去了毛的新鲜鸭子，可以在买的时候让师傅给你切好，要炒的话最好做成小块，然后把买回家的鸭肉再清洗一遍，放进碗中备用。起锅烧水，将鸭子冷水下锅，然后往锅中加入料酒和生姜焯水，等水开之后，把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分放进碗中备用。起锅烧油，油要少一点，因为等会还要炒鸭子，它的皮较厚也会出油，如果油加多了，后面鸭肉炒好之后，吃起来会非常的油腻。油温升高之后，往锅中加入几颗冰糖，然后不停翻炒，等到冰糖融化冒小泡之后，把鸭子放进去，快速的翻炒上色，一直炒到鸭肉颜色变了。然后把姜丝、八角、桂皮这些一起放入锅中，和鸭子一起翻炒，出香味之后，再把小米椒、白胡椒粉、生抽、白糖一起放进去，翻炒好之后往锅中倒入一瓶啤酒，啤酒差不多要淹没过肉，然后开大火烹饪。鸭肉大火烧开之后，转成中小火慢炖，等到锅中的汤汁剩少许时，放入大葱段盖上盖子，继续焖煮，等到汤汁剩得更少，然后往锅中加入适量的食盐，开大火收汁，最后撒上葱花，我们的啤酒鸭就做好了。小贴士制作这道啤酒鸭时，最好放入冰糖炒糖色，这样制作出来的鸭肉，色泽红润亮眼，会让人更加有食欲。鸭肉都会有一股新藏味，所以绝对不能直接下锅炒，需要先焯水去腥味，然后翻炒上色，炒出香味来再加啤酒炖煮，鸭肉才会好吃。在给鸭肉焯水时，要多放一些姜片和料酒，这样焯水后的鸭肉再炒制的话，吃起来会更加香而且无异味。
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。
啤酒鸭
主料：鸭子半只，啤酒1罐
辅料：葱1段，姜1块，蒜1头，干辣椒8个，桂皮1块，八角1个，盐1茶匙，老抽半汤匙，生抽1汤匙，鸡精适量，冰糖3颗
步骤
1.原料图。
2.鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3.锅里放油，把鸭肉煸炒到微*，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4.放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
5.放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
6.大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
小贴士：
做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。
中途加盐的时候一定要注意，要比自己的口味轻一些，因为收汁后味道还会加重。
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