治白癜风西宁哪家医院好 http://m.39.net/pf/a_4710729.html当看到街边开起越来越多的瓶子屋时，身边的朋友也开始让我给他们说说什么是精酿啤酒，这啤酒和平常喝的X威有什么区别呢，真那么好喝么？
那既然要了解和品尝精酿啤酒，首先我们先来了解一下，什么是啤酒。啤酒，它是继水、茶之后，人类第三大的饮料，而且啤酒的历史也非常古老，最早就可以追溯到多年前的古巴比伦时期。
年，德国颁布了啤酒法，规定了啤酒只能用水、麦芽、啤酒花、酵母来酿造，这也是一直延续到今天的啤酒四项基本原料。
精酿啤酒是什么呢，可以说它是啤酒的真身，美国作为现代精酿啤酒的发源地，其酿酒师协会官方还为精酿啤酒进行了严格定义，并已延用了很多年：（如果还没试过精酿啤酒，今天文末为大家准备了福利，可以直接拉到文末查看哟！）
什么是精酿啤酒
?年产量最多不多于万桶
?酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。
?至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。（像现在你喝的工业啤酒，大多会添加大米、淀粉进行酿造，这就不能算是真正的精酿啤酒）
▲找一张工业啤酒的原料表，大米两个字清晰可见
同时满足以上三个条件的被称之为精酿啤酒。实际上，精酿啤酒是啤酒真正的前身，只是因为后来工业啤酒的发明，这种大规模制造清淡如水的啤酒能辐射更大的人群，让很多人误以为超市里买的那些寡淡味道就是啤酒真实的味道，实际上大错特错了。
精酿啤酒是怎么做出来的
谈精酿和工业啤酒的不同前，我们先了解一下啤酒是怎么做出来的，首先你需要先粉碎麦芽，提取里面的淀粉，然后把谷物混合物放进开水，让里面的淀粉转化为糖，你们知道，糖是酒精度的来源。将这些东西放进熬煮罐里后，下一步加入啤酒花，然后加水，把啤酒花和糖分一起煮，接着用松软的酵母把糖转化成酒精。
精酿啤酒实际上风味更多更好喝的原因在于他们采用纯正的麦芽作为原料，你喝一些精酿啤酒，可以闻到满满的麦香味，面包香。而不仅仅是只有水味。
精酿啤酒与工业啤酒的区别
▲一张图看清楚精酿啤酒与工业啤酒在发酵上的不同
一、发酵位置不同
了解完啤酒怎么做出来的，我们就可以知道两者的一些区别，例如从发酵工艺上说，因为精酿啤酒在发酵时酵母会漂浮造酒液上方，发酵位置集中在顶部。所以绝大部分采用这种上层发酵而来的叫做精酿啤酒（也就是你常听到的艾尔）
二、发酵温度不同
精酿啤酒发酵温度一般控制在16-26℃之间。发酵罐通常较小。工业啤酒的发酵温度一般控制在9-14℃之间，发酵罐相对较大一些。（不同的温度也是由于两者酵母所适应的温度不同所进行的调整。）
可能大家觉得温度不同好像对啤酒看起来没什么区别，实际上，当酵母在进行化学变化时，每当温度发生一个10度左右的变化，发酵时的化学速度就会加倍，温度降低，则发酵速度减半，如果温度超过40度，大部分酵母都会遇到问题。
但是拉格就不会碰到这个问题，酵母从上而下发酵，主要的发酵过程都在底部完成，这样的生产方式可以有更大的规模，不需要人时刻调控看着。能实现规模化生产。（大部分拉格啤酒都是没有完全发酵后就澄清出品，所以生产速度可以很快。）
拉格这种较冷的发酵过程会抑制了酯的生产，并避免了艾尔中常见的其它发酵副产物。使得啤酒酿造的口味通常更清洁，更平滑。但从香气和风味来说，拉格至少相差艾尔一条街的距离。这也是为什么常说艾尔啤酒风味更多，而拉格风格趋于一致的原因。
三、发酵用的酵母不同
精酿发酵用的是艾尔酵母，这是一种常见的酵母，很多时候用来做面包，它是最原始的酵母，可以追溯到古巴比伦时期，这种酵母在麦芽汁的全身发酵，并首先在上方发酵，并适应16-26℃的环境，这样的环境大部分微生物都能正常工作，酵母代谢也最优，从而可以产生更强酒精度和更多风味更浓郁的啤酒。
而工业拉格所用的是拉格酵母，整个是在底部发酵，这种酵母喜欢低温环境，但低温环境所带来的就是，代谢速度缓慢，并且这种酵母还不能对麦芽糖进行解析，整体发酵的能力相对弱一些，酒精耐受度低，所以酿造出来的拉格啤酒，味道更淡、酒精度更低。另外工业拉格也喜欢用大米来代替麦芽，大米虽然能提供淀粉，但是却少了最重要的风味。
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