最近的天气越来越炎热了，过高的温度给我们白酒的酿造带来了很多不利因素，特别是传统固态的酿造方式。因此有很多头脑灵活地朋友就把目光投向了啤酒和果酒，但是啤酒要求要有专业的发酵器皿，这必然需要有一部分投资才可以实现的，而在农村几乎家家户户的房前屋后都会栽种一些水果树，自家人吃不完的水果大多都烂在地里了，这着实太可惜了些。于是我们就相着说能不能就利用现有的设备，将水果酿成酒呢？
其实这完全是可行的，因为量并不是很大的情况下，我们完全可以选择纯手工式的模式来完成整个果酒的酿造的。可是我在给朋友们讲解如何酿造果酒的过程中大家都会反复地问道同样的一个问题，那就是“为什么还要加糖呢”，那么今天我们就来说一下，糖在果酒酿造中的作用。
糖，在果酒酿造过程中，扮演着非常重要的角色。酿酒水果在收获时，糖度是作为一个重要指标来被检测的。不同的果酒对糖度的要求是不一样的。
旧世界一般采用:Baume表示法(也就是我们常说的波美)，新世界一般采用:Brix表示法。糖度的测定都是使用仪器来测定的，常用的仪器有比重计和手持观糖仪。一般的糖度，在仪器上都是直读的，比如说，果是多少Baume或者多少Brix.这些都是取决于设备本身的单位对水果本身糖份的测定，实际上就是对将要酿成的果酒酒精含量的大概估算。一般来说，１度Baume大约等于１度的酒精，而２度的Brix大约等于1度的酒精,因此在采摘水果准备酿酒之前，糖度的测定是绝对不能少的。不同的果酒，对糖份的要求是不一样的，因此在收获水果的时间也是不一样的，举例说明：汽泡酒，收获在9-11Baume轻酒体的干红葡萄酒或干白葡萄酒，收获在10-12Baume饱满酒体的干红葡萄酒或干白葡萄酒,收获在12-14Baume的甜酒一定要很高糖份的葡萄，一般糖份要高于22Baume。通常来说，１３Baume表示大概含有g/L的糖份存在水果果汁中，如果用１３Baume的水果果汁发酵成酒，这种果酒大约含有１３％的酒精成分。
通过上面的介绍，我们知道了水果本身所含糖分是酿造水果酒的重要条件，那如果我想酿造一款15%酒精含量的水果酒，但是我们水果本身的含糖量却只有10Baume，那该怎么办呢？这个时候就需要我们通过外部添加的方式来满足发酵所需的糖度要求了。现在我们明白了糖在果酒中的作用了吗？
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