世界上的啤酒风格不可胜数，要完全搞明白它们的风格和特点并不容易。其实也没那么复杂，我们先来搞懂啤酒的两种酿造工艺……
啤酒的两种酿造工艺
最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵，有点酒味的饮料。根据温度和酵母菌(那时人类还不知道这是啥东东)种类的不同，分成了拉格(Lager)和艾尔(Ale)。它俩的区别在于发酵位置的不同。
拉格
拉格在发酵桶的下面低温发酵。用下发酵酿造的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后，至今只有几百年的历史。下发酵要求较低的发酵温度，在10℃以下，且发酵的时间更长。
下发酵啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气，我们常喝的大多数国产啤酒就是用下发酵酿造的。
艾尔在上面温暖环境下发酵。用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛，至今已有几千年的历史；上发酵要求较高的发酵温度，大约为10-20℃，且发酵的时间更短。
整体来说，上发酵啤酒一般酒体更饱满，拥有明显的水果或香料味，口感浓烈复杂，余味有非常宜人的啤酒花香气，很多精酿啤酒（CraftBeer）都是用上发酵酿造的。
艾尔
拉格的分类
大家已经都清楚中国99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格了，在大约15天的发酵过程中，孜孜不倦工作的酵母菌们把糖浆里的糖分大部分吃掉，产生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的调配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二级代谢产物本身也成为了一种鲜味的来源。
因此，根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在从发酵罐到消费者口中时会有两种主要方式：熟啤和生啤，类似牛排中成熟度指标。
生啤
生啤是经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样最大限度的保留了风味，但也要面对一个巨大的缺点：保质期只有短短的3-7天，这样的话基本只有本地才能喝到生啤了。
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纯生和原浆
生啤又可以进一步处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间，这就是我们平时买到的价格较高、风味较好的纯生啤酒。完全没有经过处理的，就是最好的原浆了。比如山东青岛本地最著名的啤酒，就是那种直接用塑料袋从工厂发酵罐打出来的原浆啤酒了。
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扎啤
在喝酒方式上，还有一种最酷炫的方式，扎啤。这种啤酒起源于英国的JarBeer音译而来，顾名思义它就是一种装在大罐子里的啤酒，但它的完整称呼是“重新加入二氧化碳的生啤”。它是在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接导入罐中重新充入二氧化碳。整个过程温度保持在3-8摄氏度，由于从未跟空气接触，在从罐中打出时能保持最新鲜醇厚的口感，回味无穷。一般的酒吧中都采取这种方式，事实上在欧洲，一半以上的啤酒都是采用这种方式喝掉的。
但要提醒的是，你也看到了扎啤、原浆、纯生都属于生啤的种类，它们的生产成本和物流很高因此售价必然也很高，如果你买到几块一听甚至几块一扎的啤酒，基本可以确定是熟啤冰冻后掉包生啤或者直接就是假啤酒了，可要留个心眼。
熟啤
熟啤是指严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。
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干啤
干啤是指高发酵度的啤酒，传统的啤酒里面还含有一定的糖分，干啤是在普通啤酒的基础继续发酵，使得里面的糖分继续分解，降低甜度。干啤口味纯正、清爽、无甜、无后苦等。
事实上，干啤酒起源于葡萄酒的干红干白，按照国标来说发酵度不得低于72％
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冰啤
还一种啤酒叫做冰啤，但它并没有经过冰冻，只是在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。它的色泽特别清亮、口味更加醇厚柔和，但代价也是由于过滤了部分冰晶，导致余下啤酒的酒精含量升高，一般在5.6%以上，高者可达10%，冰啤口味柔和、醇厚、爽口。当然，还有一种是没有经过处理的，这就是最普通版本了。
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