很多人认为啤酒种类单一，这是一种非常错误的认识。啤酒种类极其丰富，如果你认为啤酒种类单一，很可能是因为你喝过的啤酒种类太少了。
这张错综复杂的关系图是啤酒大家族。图上每个圆圈代表一种啤酒风格，红圈标注的就是我们常见的“美式工业拉格”。虽然这种风格在啤酒大家族中是口味最淡、风味最差的一种，但目前世界上90%的啤酒都属于这种风格。至于原因，请往下看。
如果你还没有品尝过精酿啤酒，那么即使你喝过很多品牌的啤酒，十之八九也只是美式工业拉格这一个风格，比如某花，某岛，某威，某京等等，也就是说你只领略过啤酒世界的一个小小角落而已。
现在，你是不是觉得应该重新认识一下啤酒这位老朋友了？
在这张啤酒大家族的图中，有两个棕绿色的圆圈，分别写着“ALE”和“LAGER”，也就是啤酒最主要的两大种类，艾尔和拉格。如果将复杂的啤酒世界比喻为江湖的话，艾尔和拉格就是双足鼎立的两大门派，此外的一些啤酒风格都是小门小户而已。
艾尔（Ale）是指上发酵啤酒，发酵时酵母漂浮在酒液上层。发酵温度较高，达到20摄氏度左右，因此发酵时间短，具有丰富的香气和醇厚、变化的口感。
拉格（Lager）是指下发酵啤酒，发酵时酵母沉降到酒液底部。发酵温度较低，在10摄氏度以下，所以需要更长的发酵时间（Lager来自德语中的“低温窖藏”）。
与此相对应的，啤酒酵母也主要分成两大类。
一是艾尔酵母，发酵期间会慢慢上升至啤酒表层，状似滚沸的泡沫，因此又称上层发酵酵母，通常带给啤酒圆滑感与果香或香料般的味道。
二是拉格酵母，发酵末期会下沉于酒桶底部，酒色也较透明，又称下层发酵酵母，让啤酒味道中立且有着更清脆、干净的口感。
艾尔是传统的啤酒酿造工艺，经过几千年的历史，各地发展出极具特点的不同类型。高端啤酒以艾尔类型为主，现在备受推崇的精酿啤酒大多数都是艾尔啤酒。
拉格啤酒口味清爽，酒体清澈，种类较少，口感差别小。最初是为了避免夏日高温对啤酒酿造产生不良影响而把啤酒放入清凉的地窖或是岩洞之中产生的，随着制冷设备的出现席卷了全球。
现在来回答我们上面留下的问题——为什么目前世界上90%的啤酒都属于拉格啤酒？因为低温下酵母的活动比较可控，啤酒的品质稳定，所以拉格啤酒更适合于大规模的工业化生产。
艾尔和拉格是按照酿造工艺对啤酒进行的分类，两者又各自包含许多啤酒风格，比如，精酿啤酒中近几年大热的IPA属于艾尔啤酒，德国备受欢迎的皮尔森属于拉格啤酒。
了解了这些，你是不是迫不及待想品尝每一种风格的啤酒了？那就喝起来吧！复杂缤纷的啤酒世界等待着我们去探索。
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