彭洋医生 http://news.39.net/bjzkhbzy/210716/9192503.html携手共建，创变同行！首届葡萄酒企业家年会隆重召开，中国市场已“曙光”初现
啤酒虽然直到二十世纪才传入中国，不过却已经有了几千年的历史，普通啤酒是以大麦芽、酒花、水作为主要原料，经酵母发酵作用酿造而成的、饱含二氧化碳的低酒精度酒。
随着人们生活品质的提高，对啤酒品质的要求也越来越高，越来越多的人喜欢"精酿啤酒"。如果是工业啤酒大多为了满足消费需求，那么，“精酿”才是啤酒的真谛，丰富的原料，独特的风味，每一口都回味无穷。简单来说，精酿啤酒的关键词就是“与众不同”。
那么精酿啤酒的分类，你了解多少呢？
精酿啤酒的种类
精酿啤酒最基本的分类只有两类。一种是艾尔（Ale）啤酒，一种是拉格（Lager）啤酒。
艾尔啤酒是上发酵的啤酒，也就是说酵母浮在温暖的麦芽汁上面，发酵温度较高，这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下发酵的啤酒，酵母在麦芽汁下面，发酵温度较低，这种发酵方式更容易工业化生产。
一般来讲，由于发酵方式不同，Ale啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味，然后是麦芽的芬芳，而lager却恰好相反，首先会感受到麦芽的香气，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好闻好喝一些。
这里顺便提一句，市面上常见的啤酒，如青岛、百威、喜力或者国内炒到神话的德国黑啤，都属于美式工业淡lager的范畴。但是这些都是世界工业化进程的产物，而不是最早的啤酒，最早的啤酒，是Ale啤酒。
艾尔啤酒
喝精酿之前了解了艾尔是什么、艾尔有哪些分类和故事，你就基本掌握了80%的精酿世界！
艾尔其实是一种酵母的名字，大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类，其中一种就是艾尔酵母，这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层，像滚沸的泡沫。
这种发酵形式也被称为上层发酵，演变到如今，这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。
以下是几种常见的艾尔分类：
淡色艾尔PaleAle
PaleAle（淡艾尔）是用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的，PaleAle里又包含各式各样的风格。例如，英式、美式、比利时式、法式，这样的酒酒精度一般在5%-6%，而一般你们喝的工业拉格酒精度大部分都是2-3%左右。
酒的颜色会是比较鲜亮、明亮的，这种类型的特点是有很明显的苦味，麦芽的香味也很重。因此PaleAle还一度被用来概括为苦啤酒。
棕色艾尔BrownAle
啤酒风格用颜色来记就很方便，如果看到棕色艾尔，基本上与淡艾尔相反，颜色稍深，一般从古铜色到深棕色都有，常见于英格兰地区。是他们最老的啤酒风格之一，味道的话常见带有一股焦糖的味道，啤酒花味道不太明显。
印度淡色艾尔IPA
I是indian印度的意思，P就是pale，A就是ale，但IPA这个酒不是印度产的，是因为原因印度是英国的殖民地，由于印度水很脏啊，英国人不喝，于是就向印度运送大量的啤酒，但因为距离太远了，啤酒运过来都坏掉了，于是他们在啤酒中加入大量的酒花来防止变质，从而产生了这种苦味和香味都很明显的印度淡色艾尔啤酒。
IPA里还有不同的玩法，酿酒师根据喜好可以加双倍酒花、三倍酒花、或者麦芽，这样的酒酒精度也更高，但风味也更浓烈，酒精度一般7.5%以上。
做的好的IPA，虽然酒精度高，但是酒的甜味香味却包裹住了酒精的味道，你喝下去完全不会想到这酒的酒精度会高。口感很精致！
波特世涛PortStout
听到波特的名字是不是很亲切，不过这里的波特不是英国女王生日喝的那款葡萄牙波特酒，而是精酿里的波特是黑啤的一个种类，起源于英国，这种酒是流行在码头工人之间喝，所以也就取名为波特了。
这种用深色麦芽酿造的浓郁风味的酒可以给工人们补充体力。酒的颜色几乎是深咖啡色，口感也更重，男性会喜欢的比较多些。
而跨过爱尔兰海到了对岸则诞生了它的兄弟Stout黑啤，现在最流行的健力士黑啤就是最具代表性的Stout。
世涛的英文意思是烈性，在18世纪在英国甚至是烈酒的代名词，酒吧内最浓的波特就叫世涛波特，直到19世纪中后期才拿掉波特，世涛从此成为比波特更浓郁的黑啤代名词。
世涛的口感比波特更为浓郁，常常带有烘烤、甘草、巧克力、咖啡的味道，相对于波特的果香，世涛的味道更苦更干爽并且还有更多的风味玩法，例如帝国世涛、牛奶世涛、巧克力世涛等。
赛松Saison
Saison在法语里是季节的意思，最早就是农夫酿给自己喝的酒，由于那时候还没有冰箱，农夫在休耕的冬天酿造夏天要喝的酒，因为需要长时间存放，所以这样的酒，会放很多的酒花，还用野生酵母发酵。
手边看到任何材料都会往里面加入，没有什么固定的模式，于是后辈们也开始纷纷效仿。赛松的风味很多遍，如果你开瓶后放着，隔一段时间去闻，味道都会和之前的不一样，这是和其他精酿啤酒很不同的地方。
小麦啤酒WheatBeer
如果你在酒标上看到Weiss，就是白色小麦啤酒的意思，顾名思义，这种酒就是以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上）酿造出来的。像德国的小麦啤酒，小麦会占到50%以上的比例。
比利时的小麦啤酒与德国有所不同，它除了小麦还会加入柑橘等成分，所以你能闻到柑橘的清爽香气，例如很有名气的福佳白。
总的来说小麦啤酒的甜度中等，也不太有苦味，酸度轻盈，充满丁香和香蕉的味道。
拉格啤酒
工业淡拉格Mass-marketPaleLager
目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类，主流跨国大品牌的旗舰产品都属于工业淡拉格。这类啤酒颜色为淡金*，香气、口味都比较寡淡，通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料，以此降低成本，淡化风味，以满足绝大多数人群的需要。
皮尔森Pilsener/Pils
皮尔森诞生自捷克波西米亚的皮尔森地区，是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业淡拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁的麦香和酒花香苦。
这么多的啤酒种类，由于每个人口味不一，众口难调，即使把以上啤酒的风格特点记住，往往也很难推荐到满意的啤酒。
如果你是个精酿新手，不如先从基础的小麦啤酒开始喝，小麦啤有明显的面包香气，啤酒的苦味也相对更少。
本期编辑：白金
监制：Candy
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