西北农林李巨秀顶刊阐述ldquo游 [复制链接]

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游离和结合态膳食晚期糖基化终产物（AGEs）的代谢宿命、靶器官和菌群相互作用的比较

导读

年10月26日，西北农林科技大学：袁晓金（1作），李巨秀*（通讯）等在国际食品领域TOP期刊CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition（Q1，IF：11.）在线发表了题为“Comparisonofmetabolicfate,targetorgans,andmicrobiotainteractionsoffreeandbounddietaryadvancedglycationendproducts”的综述文章。

食品中的AGEs可分为两种状态：一种是游离态，与氨基酸发生糖化，另一种是结合态，与肽/蛋白质共价连接（图1）。这种区分很重要，因为这些不同状态的AGEs在生物利用度、消化和吸收、人类健康方面有所不同，但在区分食品中的游离和结合态AGEs方面的知识有限。因此，我们必须区分食品中的游离和结合态AGEs，以减少饮食中的AGE摄入，并预防一系列与AGEs相关的疾病。

在此背景下，该文：（1）总结了不同类型食品中游离和结合态AGEs的测量和含量；（2）比较了游离和结合态AGEs在体内的吸收、分布、排泄和代谢途径，这些都与人类健康密切相关；（3）提出了该领域的未来研究方向，以填补我们对游离和结合态AGEs对健康影响的知识空白。

西方饮食和过度加工食品摄入量的增加伴随着高级糖化终产物（AGEs）摄入量的增加。AGEs可以在食品的热加工过程中产生，也可以在人体内内源性产生，这与各种慢性疾病有关。在食品中，AGEs可分为游离和结合态，它们在生物利用度、消化、吸收、肠道微生物相互作用和非靶向代谢物方面有所不同。

该文总结了食品中游离和结合态AGEs的测量和含量。此外，根据动物和人类研究，比较了游离和结合态AGEs的摄入、消化、吸收、排泄、肠道菌群的相互作用以及代谢物和代谢途径。在大多数选定的食品中，结合态AGEs占主导地位，而啤酒和酱油则富含游离型AGEs。口服时只有10%-30%的AGEs被吸收到系统循环中。摄入的游离和结合AGEs的排泄量分别约为90%和60%。饮食中的游离CML对肠道菌群组成有不利影响，而结合型AGEs既有不利影响也有有利影响。

游离和结合态膳食AGEs改变了氨基酸代谢、能量代谢和碳水化合物代谢。而除此之外，结合态膳食AGEs改变了维生素代谢，和甘油脂代谢。

图1：来自食品中赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)或两者的游离和结合态晚期糖基化终产物(AGEs)的结构。

图2：食品中游离态、结合态和总AGE的预处理程序。TCA，三氯乙酸；NFPA，九氟戊酸；SPE，固相萃取。

图3：体内膳食AGEs的形成、吸收、排泄以及与肠道菌群的相互作用。摄入游离和结合态AGEs后，AGEs进入人体胃肠(GI)道。

图4：游离和结合态AGE对肠道屏障功能的影响。当未消化和未吸收的游离和结合态AGE被转运到结肠时，它们会与结肠菌群接触。结合态AGE可能会局部激活RAGE。RAGE激活导致活性氧(ROS)的产生和信号级联的激活，如核因子κB(NF-κB)，从而诱发炎症性肠病。此外，RAGE诱导的紧密连接的破坏导致肠道渗漏，使肠道菌群衍生的内*素进入门脉循环。LPS，脂多糖（内*素）；SCFAs，短链脂肪酸；BCFAs，支链脂肪酸。

图5：游离和结合态膳食AGE对代谢物和代谢途径的影响。膳食游离AGEs（主要是CML）扰乱了血清和尿液代谢谱中的氨基酸代谢、能量代谢和碳水化合物代谢。除了这三种代谢途径外，结合态膳食AGEs还改变了粪便代谢谱中的维生素代谢和甘油脂代谢。CML，Nε-羧甲基赖氨酸。

李巨秀

李巨秀，女，年2月出生，博士，教授，博士生导师，为食品安全与营养系教师。研究领域或方向：食品营养与健康，食品活性功能评价，基于肠道菌群研究膳食以及食品功能成分与健康的互作关系和机制研究。

原文链接

DOI:10./..

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