北京治疗白癜风 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin鸭子常年生长在水畔,故鸭肉性凉、温和,是虚火之人进补的必备养品。冬季干燥,容易上火,这时吃鸭肉是最好不过的了。
除此之外,鸭肉还易于消化,所含维生素B族和维生素E多于其他肉类。能有效预防脚气病等多种炎症,还能延缓衰老。
鸭肉虽味美,但需要有正确的打开方式。若是处理得不好,鸭肉原本的腥味会十分浓重,口感会大打折扣。
鸭做法多样,有烤、焖、卤、炖、炒、蒸等等。其中,有几道赫赫有名的地方菜,例如盐水鸭、啤酒鸭、烤鸭等。
提到盐水鸭,当然是南京的最为美味。南京人吃鸭历史悠久,最早可追溯到春秋时期。唐末的《吴地记》言,“吴王筑城,城以养鸭,周数百里。”
不光如此,南京人对鸭的烹饪技巧,也是娴熟至极。其中,盐水鸭最负盛名。
标准的南京咸水鸭,鸭子要嫩,卤汁要老。咸水鸭,就是入口清淡略咸,咸中带着鸭肉的鲜香汁水。越嚼越有味,几个人可以吃掉一整只鸭还不带眨眼!
啤酒鸭,顾名思义,便是啤酒与鸭一起炖煮。据说是康熙帝一次随意的雅兴之举,酿造了这道佳肴。康熙帝下江南时,将酒倒进鸭肉中,顿时酒香与肉香完美融合,令人垂涎。
提到鸭,绕不开京城美食头牌——北京烤鸭。正宗的北京烤鸭,首选北京当地填鸭。这种鸭肥瘦分明,鲜嫩适度,烤出的鸭肉皮质厚实,有肉有油。
正宗的北京烤鸭讲究很多,例如,皮肉油不能分离,片鸭子有八十八片、一百零八片和一百二十八片几种规矩。
鸭腿以肉质丰腴而著名,但是这部分腥味很重,要注意去腥。可放入生姜、料酒、生姜等沸水几分钟捞起,放入温水冲洗干净,腥味就会去除得差不多。
下面就和大家介绍这道黄翠仙油腐乳烧鸭腿。
黄翠仙油腐乳烧鸭腿
食材:
鸭边腿1只,腐乳1块,土豆1个,青椒半个,香菇少许,葱头适量,生抽1勺,料酒2勺,盐巴少许,鸡精少许,辣椒1个,生姜4片,提前调好酱汁(1块腐肉,1勺黄翠仙油腐乳,1勺生抽,料酒,搅拌均匀)。
做法:
1.热水烧开,放入鸭块焯水(少许生姜、老酒去腥)同时准备食材,土豆去皮切滚刀块,青椒切1块,香菇随意。
2.鸭肉捞出,沥干水分,土豆冷水浸泡去淀粉。
3.热油放入生姜,辣椒,葱头爆炒。
4.加入鸭块爆炒至变色。
5.加土豆爆炒,加少量的热水,盖上盖子焖煮,煮至土豆软化。
6.放入适量的料酒、盐、鸡精调味。
7.放入青椒,翻炒均匀下。
8.倒入之前调好的腐乳汁,即可出锅。
*食谱来自黄翠仙的后厨
安冉小妞