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唯我独尊,从来只做主角的一种食材 [复制链接]

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鸭肉在北方的家常炒菜中比较少见,但是北京的烤鸭却驰名中外。北京烤鸭肉质肥而不腻,外脆里嫩,因而受到广大客户热捧。就连我刚到北京的前几年,也是形成了几乎每个月拿到工资后都要去吃一次烤鸭的习惯。除了北京的烤鸭外,北方各地也有本地特色的烤鸭。制作烤鸭是一门不好掌握的厨艺,北方的朋友们想吃烤鸭的时候多数是从烤鸭店或者是超市熟食区购买。

不管是北京的烤鸭还是南方的烧鸭,我

烤鸭中我最爱吃的是鸭皮。烧烤过后的鸭皮脆香,烤鸭皮蘸点白砂糖,那就是动物脂肪混合植物糖分的香甜,回味无穷。

知名的全聚德、便宜坊等烤鸭店半只烤鸭售卖约元左右,路边也有大概20元就能买到的挂炉烤鸭。但是味道跟正宗北京烤鸭就差得很远了。

北有烤鸭,南有烧鸭。南方的烧鸭也是比较有名的,烧鸭的价格一般能被大众所接受,十几二十块一斤。对比北京的烤鸭来说,我个人觉得北京烤鸭更香,南方烧鸭更嫩。也有吃惯了烧鸭的朋友觉得自己故乡的烧鸭味道更好,这个就见仁见智了。

烤鸭、烧鸭好吃但是却不是普通人能做得好的,话说回来,做得好的可以去开店了。那么,除了烤鸭、烧鸭之外,我们是否对鸭肉束手无策了?其实不是,鸭肉还有其他好吃的做法。鸭肉跟猪肉或者鸡胸肉不一样,猪肉可以跟很多蔬菜一起炒,而鸭肉跟其他蔬菜烹饪的方式还是比较少见,通常都是调味菜跟鸭肉搭配,鸭子是明显的主角。

白切鸭

跟白切鸡一样,白切鸭也是白水煮鸭后切片。自家宰杀的鸭还有鸭血,可用鸭血、白醋制作成鸭血酱。白切鸭肉配鸭酱味道可鲜嫩可香咸。鸭血的这种吃法可能也就老家广西才有吧。这种制作条件也仅限于活鸭取血,市场卖的鸭血已经凝固就制作不了了。如果没有条件也没关系,白切鸭蘸其他盐碟也不错的。

啤酒鸭

啤酒鸭的用料和做法不唯一。精髓在于鸭块热锅翻炒之后加入啤酒,没过全部鸭块。大火烧开后盖锅盖小火焖半个小时左右,再大火收汁。煮出来的鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

仔姜炒鸭

仔姜炒鸭也比较大众,仔姜即鲜嫩的姜,不可以是老姜。所谓姜还是老的辣,仔姜的辣味要比老姜小很多。仔姜的采收一般在8月初。仔姜还可以腌制成酸仔姜或仔姜泡菜,酸的仔姜炒鸭味道更是不错。酸的仔姜就可以存放很长时间了。

仔姜的酸辣,鸭肉的劲道再搭配点大蒜、新鲜辣椒等。一盘仔姜炒鸭可以吃出咸辣酸香各种味道,很是下饭。鸭肉有嚼劲而不柴,鸭骨细而多,也是下酒、聊天的一道好菜。

除了以上菜品之外,还有鸭脖、鸭掌、鸭血、鸭舌等特定部位的特殊吃法。不盘点一下都忘了这些菜了。

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