新疆大盘鸡的改良做法,按我的方法鸡肉鲜嫩 [复制链接]

大家好我是小鱼儿。鸡肉最美味的搭档是谁您知道吗？当然是土豆和辣椒啦。这三个食材组成的“铁三角”关系，让鸡肉怎么做都好吃，比如学校里的鸡架子炖土豆，嘿嘿开个玩笑。而这个食材铁三角让新疆有道菜品闻名全国、享誉各地，那就是新疆“大盘鸡”。新疆大盘鸡菜品色彩鲜艳，而且有爽滑的鸡肉和软糯的土豆相搭配，辣中有香而且经济实惠，特别适合好友聚会食用。

虽说我们在当地也能吃到大盘鸡，但是和新疆味道还是不同，因为本地的大盘鸡选用的是本地食材，再加上对本地人口味菜品进行了改良。不过说实话菜品还是对胃口的好吃，不必太过追求本来起源的味道。我去新疆时也特意去吃过大盘鸡，确实和本地的不同，不过仅限尝鲜。再者在家做大盘鸡，恐怕最难的是做到鸡肉入味和滑嫩口感。不过今天我和大家分享一个做鸡肉既入味又滑嫩的小技巧，望朋友们参考。

主料：鸡腿或鸡翅块儿（大盘鸡用活肉，也可以用整鸡做）

辅料：青椒，土豆，胡萝卜，洋葱，啤酒　　

调料：郫县豆瓣酱，孜然，花椒，大料，干辣椒、香叶，葱、姜、蒜，老抽　　

做法：

1.所有食材集合，来一张大合影。你发现没有，一瓶啤酒特别显眼，今天我们做大盘鸡的秘密武器就是它。

2.先将新鲜的鸡块儿焯水后，沥干水分备用。将土豆、胡萝卜、洋葱清洗干净切成滚刀块，青椒也切成相同大小的块备用。

3.起锅烧多一些油，开小火，放入孜然、花椒、大料煸出香味，并在所有材料炸成焦色后取出不用，我们只用它们煸出的料油即可。将洗好切碎的香葱、姜、蒜下入锅中煸炒，葱姜蒜的量要稍微多一些，这样才出味。煸至蒜瓣金黄色后加入干辣椒和香叶，干辣椒和香叶太早入锅容易变黑发苦。

4.接着下入焯好的鸡块儿，稍微翻炒一下，加入两大勺郫县豆瓣酱和一勺老抽上色。豆瓣酱赤红，老抽酱红色重，如果不喜欢颜色太深就可以少放一些。

5.快速翻炒至鸡块表面紧缩，感觉鸡皮已经变薄，并炒出了一些鸡油。煸出鸡油不仅鸡肉吃着不腻，而且做出的菜品汤汁和辅料也更好吃。

6.接着倒入一瓶啤酒。现在的饲养鸡肉都很容易熟，啤酒只要没过鸡块儿就可以了，不够的话也可以加一些水。如果是柴鸡或走地鸡的话，需要长时间炖煮，水量适当多加一些。加了啤酒的锅里会有很多泡沫，拿勺子撇去浮沫。

7.水整个烧开后，大概5分钟左右，下入切好的土豆和胡萝卜块。

8.这时可以尝一下咸淡，可以适当增加一些盐或者豆瓣酱，味道要稍稍淡一些，因为我们还要收汤汁呢。

9.汤汁收得差不多了，土豆和鸡块儿也都软了就可以加青椒和洋葱，稍微翻炒收汁就可以出锅了。装盘的时候撒些熟芝麻和孜然粉、麻椒粉更好吃。

小贴士：

1.大盘鸡选用的鸡肉一定要活肉，像鸡脯肉就尽量不用。当然也可以选用整鸡制作。

2.煸香料时干辣椒和香叶最后入锅，太早容易变黑发苦。

3.炖煮时加入啤酒可以使鸡肉更加嫩滑，而且麦芽的香气会使鸡肉更加鲜，灵感来自啤酒鸭的制作。温馨提示：喝酒不开车，吃了此菜就和朋友干两杯吧，别开车了。

4.郫县豆瓣酱很咸而且还是挺辣的，所以加盐之前一定要先尝一下咸淡，要衡量自己的嗜辣能力。

5.如果喜欢孜然的就选用孜然粒碾压出的孜然料，孜然味会更香更重。