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在南昌吃饭,别只知道拌粉瓦罐汤,这热销 [复制链接]

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

到了江西南昌,很多人不知道吃什么好,其实赣菜有多种口味,你可以选择三杯鸡,也可以选择藜蒿炒腊肉,米粉煮鳜鱼……当然早餐基本都要尝尝拌粉瓦罐汤,到了中午或者是晚上,那么这道“热销菜”就不得不尝了,紧致有嚼劲,好吃。

南昌的饭馆中,有几道菜是非常火的,余干椒炒肉、甲鱼煲、蟹脚捞粉,还有人气最高的“啤酒鸭”。这道啤酒鸭它是南昌的代表菜之一,制作起来相对也比较简单,炖一炖烧一烧鲜香四溢,每次我做一盘都不够吃。啤酒鸭在很多地方都有,为何南昌的啤酒鸭我会大力的推荐呢?

南昌啤酒鸭的做法和其它地区有些不一样,首先要吃到正宗的啤酒鸭,鸭子一定是精选两年以上的麻鸭,鸭子剁成块以后,不要去焯水,冲洗干净以后,锅中放入油,直接倒进去炒,然后放入香叶、桂皮、八角这些香料,把它炒香,用酱油、生抽还有盐调一下味,紧接着放入到高压锅中,压大概15分钟左右。

压好的鸭子,去掉一些香辛料,再放入葱蒜这些,加入豆瓣酱还有*豆酱炒香,倒入炖好的鸭子翻炒,接着再放入啤酒,进行收汁。鸭子只有经过这里处理,才能保证它的鲜味,同时还能够让其入味,吃起来才会过瘾,所以在南昌,别只知道拌粉瓦罐汤,这“热销菜”紧致有嚼劲,好吃。一起来看看南昌的啤酒鸭是怎么做的吧!

食材准备:鸭子半只、啤酒半瓶、干辣椒4个、八角2个、桂皮1块、香叶3片

辅料:植物油、姜蒜适量,红辣椒2个、豆瓣酱1勺、*豆酱半勺、酱油1勺、鸡粉2克、白糖少许

制作过程:

1、鸭子买回来以后,把它的杂毛去掉,冲洗干净以后,剁成小块,买鸭子的时候,最好是自己回来剁,这样比较干净一些。

2、准备需要的辅料,姜蒜切成丁,红辣椒洗净把它切成段,桂皮、八角、香叶把它洗干净和干辣椒放在一起。

3、锅中放入植物油,把它沥干水分的鸭肉直接倒入锅中去翻炒,把它炒香以后,放入桂皮、八角、香叶还有姜。

4、翻炒出香味,放入盐和酱油,然后倒入高压锅中把它压15分钟,接着把它捞出来,汤汁全部不要。

5、另起锅放入豆瓣酱还有*豆酱炒香,再把姜蒜丁倒进去煸炒香,倒入鸭子翻炒,接着把啤酒倒进去开始大火收汁。

6、焖煮汤汁浓稠的时候,放入鸡粉2克再放入白糖少许,把它翻炒均匀,倒入红辣椒炒香就可以直接出锅了。

食刻tip:

1、如果没有麻鸭,大家也可以按照这个方法进行烹饪,只不过鲜味还有嚼劲可能要少一些,但是总的味道还是不错的。

2、鸭子不要去焯水,直接炒然后放入到高压锅中去压,既保留了它的原汁原味,同时再次炒的话,会更入味。

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