啤酒配料有大米和没大米的区别大米还是回归 [复制链接]

啤酒是一种受欢迎的饮料，但你有没有注意到啤酒配料表上的大米？在大多数低端啤酒中，大米通常是常见的配料之一，而高端啤酒通常不含有大米。

这让我们思考，大米是否对啤酒的品质产生影响？

在酿造啤酒时，涉及的糖类主要包括单糖、双糖和三糖。酵母在代谢这些糖类时，会首先消耗单糖，因为酵母对它们的代谢不需要消耗能量。

啤酒中的气体和酒精都是酵母菌代谢产生的产物。大米中的淀粉过于简单，都是极小颗粒，经过水解后都是单糖。因此，使用大米来酿造啤酒，发酵程度会非常高，糖分会完全转化为酒精。这对于制作米酒等蒸馏酒是有益的，但是对于啤酒生产来说，这样的代谢产物会对啤酒品质产生负面影响。

相比之下，大麦麦芽汁中主要是麦芽糖，而麦芽糖的代谢需要酵母菌先将糖分子搬到细胞内，然后使用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。这样的过程中，细胞内部会达到葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多。

那么，为什么有些啤酒加大米，而有些则不加呢？

在19世纪40年代，大量欧洲移民来到美国，带来了他们钟爱的啤酒。然而，由于美国大麦芽蛋白质含量过高，美国人开始添加玉米淀粉来稀释啤酒，创造了美国拉格这一啤酒品种。

随后，为了降低成本，美国人开始使用大米，大米的比例可能高达40%甚至更高。虽然大米的价格低于大麦芽，并且出糖率更高，但是它不同于其他原料，不会为啤酒带来任何风味，因此大米的唯一作用就是降低成本。

配料中含大米的啤酒，也被称为工业啤酒，它通常缺乏啤酒的原始味道。这种啤酒的麦芽浓度通常低于10度，酒精含量也不高，通常不超过4度。它的口感有些苦涩，酸味明显。因为大米的发酵期较短，所以尽管它与使用麦芽酿造的啤酒相比，味道不好喝，但它的价格便宜，老百姓还是能够接受的。

没有添加大米等配料的啤酒，其麦芽浓度通常高达12度以上，酒精含量约为4.5度左右。这种啤酒的色泽金黄，口感清新，香味浓郁，入口顺滑，回味爽口，醇厚而不失清新。

如果你想寻找高品质的啤酒，最好选择不含有大米等配料的啤酒。在啤酒生产过程中，麦芽是最好的原料之一，麦芽酿造的啤酒不仅品质更高，而且更加健康。

大米还是不要用来酿啤酒了，让它去做米饭吧！

和大家分享5款国产好喝又不贵的原浆啤酒。

第一种：青岛白啤

这款青岛白啤采用独特的工艺、古法精酿，由全麦酿造而成，散发出独特的花果香和麦香。口感柔顺、微甜不苦，非常迷人。尤其适合女性饮用。打开啤酒后，轻轻摇晃以激活底部的酵母因子，然后品尝它的香甜口感。冰镇后更加美味。

第二种：燕京白啤

燕京啤酒是中国啤酒行业的老字号品牌，口感醇和，不失清爽。它的酒色淡黄，有着一丝麦香的味道，给人留下了深刻的印象。燕京啤酒的价格也不高，是一种性价比比较高的啤酒。

第三种：青岛麦古德

青岛当地的一个小众啤酒品牌，成立于年，得益于这品牌对精酿啤酒的原材料以及酿造工艺的把控严格，不添加辅料、不兑水稀释等工业啤酒才会用到的酿酒手法，恪守《纯正酿造法》酿酒，麦汁浓度11.5°P，酒精度数4%VOL。

酿酒用到了长达28天的缓慢发酵，让这款啤酒有着良好的啤酒品质。

第四种：熊猫原浆

这款啤酒选用进口原料和高质量的水源，并且经过多重净化处理。这使得啤酒的酒液呈现出浑浊且泡沫细腻的状态，赋予其独特的芳香和微苦口感。在口感方面，啤酒带有浓郁的麦芽味道和后劲，同时原麦汁浓度高，发酵周期长，不需要勾兑、稀释或过滤。

第五种：萨罗娜原浆

萨罗娜原浆精酿白啤深受欢迎，其清新低度、温和舒适的口感非常适合早晚饮用。啤酒味道清新淡雅，不过分苦涩，口感柔和，让人感到非常舒适。

这五款国产啤酒都是夏季的美味佳品，除了口感良好，价格也非常亲民，适合普通消费者尝试。

在夏日的酷热中，享受一瓶啤酒的醇香，绝对是一种惬意的享受。