“花前一杯酒，不乐复何如？”“琴棋书画诗酒花”一直被看作几大人生乐事，但随着时代进步，“饮酒”这一行为也逐渐衍生出了新的含义——养生。“雪花散作杨花片，酒色酤来竹叶青。”早在清代，人们已经对竹叶青的养生功效有了认知，饮用适量的竹叶青有养血、和胃、消食、除烦等功效。在中医理论中，酒为百药之长，通经入络，活血化瘀，经常作为药引子，将药性送达人体全身。中国人也自古就有用果实配合食物或中药酿造养生酒的习俗。从中医思维来看，适量饮用有品质保证的酒，可以起到调和脏腑、疏气养血、消火消痰、解毒利尿、健脾滋肝的作用。如今，随着我国逐步迈入老龄化社会，养生、保健需求日益旺盛，养生酒市场也迎来新的发展契机，不再局限于传统的竹叶青、人参酒、鹿茸酒，还有了枸杞酒、桑葚酒等更多种类。手绘：如斯漫画从零发展至数百亿的市场规模，完全容得下更多养生酒、保健酒品类“百花齐放”，连酱酒龙头茅台都推出了自己的养生酒——茅鹿源马鹿茸人参酒，上市公司椰岛也推出了“椰岛鹿龟酒老字号”和“椰岛鹿龟酒”两款养生酒。一些企业的独角兽气质也越发明显，但与此同时，不少问题也逐渐浮出水面。火热需求＆市场空白从“仪狄造酒”的传说到近代蔡元培先生“每饭必酒”的养生习惯，酒的养生属性一直都被重视。然而，与消费者的重视程度相比，合格的养生酒产品似乎一直都存在市场空白。养生酒的配方或组成应该是普通食品或药食同源的食品，原材料品性必须阴阳平衡，即温、平、中、和，属于食品酒类，天然酿制，且不添加任何化学添加剂。除了基本要求，养生酒还应该具有一定的调节人生理机能，以及扶正机能的养生调理作用。所以，一般饮用养生酒比饮用白酒、红酒更安全有益。目前市面上的养生保健酒大多主打暖身御寒、美白养颜、聚气凝视、活血化瘀、滋阴补肾等作用。一方面，国人对养生酒的需求也在健康意识觉醒下大幅提高。另一方面，中国迈入老龄化社会催生的“银发经济”，也让养生保健酒市场迎来爆发。根据市场调研显示，有57.8%的消费者将“食补”作为保健养身首选项，高于运动健身的35.3%，高于规律作息的26.9%，高于中医调理的14.6%。除了在消费者层面养生酒受到欢迎，从酒厂的角度看，更多品类的酒也为其带来了更多的发展可能性。商业的发展必然是分化，饮料已经分化出碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、低糖饮料诸多品类，酒业的发展也必将遵循这一规律。目前除了传统的白酒、啤酒、红酒，一些新兴的酒品牌也受到年轻人喜爱，如江小白、粱大侠等酒品牌也正在崛起，而养生、保健酒未来也将成为酒品类新的增长点。市场爆发同样有数据可依。中国酿酒工业协会数据显示，年，中国养生酒市场总额不到亿元，占酒类市场总额的3%而已。不过到了年，养生酒市场总额已经突破了亿，在年，有望突破亿。需求旺盛，发展迅速，潜力无穷的养生酒市场，以每年15%的复合增长率快速发展。快速增长的繁荣背后，一些问题也随之凸显。百亿市场＆鱼龙混杂从养生酒产业链的角度看，上游是动植物、中药材等原材料，这一端的市场整顿对养生酒行业的影响不容忽视。如果原材料本身的品质不达标，那么以此制作的成品，自然达不到养生的效果，甚至可能因为原材料品质、农药残留、后期加工工艺及添加不合规等，对饮用者身体健康造成伤害。而更大的问题存在于产业链中游，也就是酒企自身。任何行业发展速度过快时，几乎都不可避免地会经历一段“鱼龙混杂”的乱象时期。对于养生酒市场来说，目前至少有几百家家酒企想要分一杯羹，没有相关食品安全和生产资质的杂牌酒、山寨酒、小作坊酒更是不计其数。正规酒企在激烈的市场竞争中，有不少养生酒企业走入了误区：市场定位不清，养生酒和普通白酒之间的界定模糊不清，既想宣传养生功能，又想在普通白酒市场分一杯羹；养生酒的功能模糊不清，在宣传时号称“包治百病”，这样言过其实的虚假宣传，会让消费者对产品产生不信任感。而缺少资质的杂牌酒、山寨酒、小作坊酒更是成为了行业的毒瘤，不少直接采用工业酒精勾兑，酒内所谓的养生成分的原材料在来源、标准、质量上一塌糊涂，甚至还有消费者喝了两年的“药酒”后发现，酒里泡的蛇竟然是塑料模型。这类与其称之为养生酒，还不如叫“毒酒”更加贴切。从宏观来看，由于行业发展起步较晚，目前我国养生酒行业还存在众多问题亟待解决，如地域发展不平衡、高端市场缺口大、产品竞争力弱、相关标准缺失等。因此，虽然养生酒市场潜力巨大，消费需求明确，但真正能选择一款高品质且有助于身体健康的养生酒，在如今雷区遍地的养生酒市场，变得异常艰难。优质的养生酒的行业标准亟待建立。行业标准＆产品为王好的养生酒应该具备哪些标准？首先要符合养生酒的定义，要严格遵循食药同源的标准，普通酒类或者不符合标准的酒类不应该随便胡乱贴“养生酒”的标签；其次，养生酒对人的健康要确实有辅助效果，不能打着养生的旗号而没有养生的效用；最后，就是一款好的养生酒还应该兼顾大众对产品口感、味道等要求。目前，随着市场需求不断上升和市场问题的逐步解决，我国养生酒行业日后必定将进入规模发展期。同时，中低端养生酒产品市场将趋于饱和，随着行业竞争不断加剧，以及消费者认知的逐步提高，高端养生酒市场将成为行业主要增长点。所谓高端，不应该局限于品牌营销的高端，而是从原材料开始就应该注重高品质的把控。以桑葚酒为例，从原材料桑葚的有机种植、手工采摘、冷库保鲜全方面做到位，才能保证最后桑葚酒的品质。桑葚虽然营养价值高，但是被摘下来20分钟后就开始快速氧化，不易保存而且影响口感，因此一些黑心的商贩会在桑葚被采摘之后快速过一遍福尔马林溶液，然后推向市场或者作为食品原材料送去加工。有良心的为了保险会打上食品蜡，蓝莓也经常这样处理，虽然食品蜡可实用，但是终究不如直接将水果在原生态状态下做成酒更能保留起营养和功效。因此，更好的做法是，手工采摘之后马上进行冷库保鲜，从有机种植到手工采摘再到冷库储藏，据业内人士透露，一斤桑葚的原材料成本就是45元，而生产一斤桑葚酒需要7-10斤的原材料桑葚。由此可见，单单通过最简单的原材料成本考量，就已经可以将一大批产品拦在了高品质养生酒的门槛之外。低度化、时尚化、利口化和轻功能化的产品发展趋势，将是养生酒从“银发经济”向外突围的重要方式。佐餐、社交、养生保健，更加多元的消费场景将给养生保健酒带来更广阔的市场。“酒香不怕巷子深”，这句话对于养生酒市场在当今仍然适用。未来的养生酒市场谁将崭露头角，答案仍是四个略显老套的字：产品为王。（文/知顿）
