冷却后发酵前的麦汁称为终麦汁。为了保证最终麦汁的质量，满足正常酵母发酵的要求，应该有质量要求。可以测试一些参数来控制最终麦汁的质量。
它们对于工业啤酒生产非常重要。
1、麦汁的比例
要求：11.95-12.2
目的：确保麦芽汁符合质量标准
2.最终发酵度（外观）/%
要求：82-85
目的：鉴定麦汁的发酵能力3.麦汁的
3.pH
要求：5.25.6
用途：影响冷糖沉淀、酵母活性等。
4.碘反应
要求：否定
用途：表示淀粉分解的程度，防止淀粉混浊
5.颜色
要求：低于限额
目的：确保啤酒的颜色符合质量标准
6.苦味物质含量/BU
要求：15-50
目的：防止啤酒过苦
7.α-氨基氮含量/mg/ml
要求：21-24
目的：保证酵母正常代谢和低双乙酰含量
8、可溶性总氮含量/mg/ml
要求：-
用途：与啤酒的口感和泡沫特性有关
9.可冷凝氮含量/mg/ml
要求：1.7-2.0
目的：有利于啤酒的非生物稳定性
10.溶解氧/mg/l
要求：8-9
目的：良好的充氧有利于酵母的繁殖
11.微生物/pc/ml
要求：大肠菌群3，细菌0
目的：防止啤酒异常发酵，产生酸味或异味
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