北京去哪个医院看白癜风好 http://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html小公筷大文明！在家吃饭也要用公筷，公筷让亲人更健康！
人人都爱的红烧肉，口口相传的好滋味，家家户户的压轴菜，皮香肉糯，香腻过瘾。但大多数人对于这道菜，都是想吃却又不敢吃，尤其是一些运动量不大的从业者……
没错，司机可以说是“最不敢”吃红烧肉的人群啦~今天是《回家吃饭》的特别节目：经典家常菜，健康大改造。咱就改改这道让人又爱又“恨”的红烧肉~
特级厨师刘刚，做一道传统版的红烧肉，每一步都是手艺！厨房达人冯凯春，身为专职司机，做一道一滴油都不用的改良版红烧肉！
我们还请来了中国营养学会事业发展与宣传部部长吴佳、丰泽园创始人栾学堂孙女栾英和养生节目主持人王乾，作为评委，分别从口味、健康指数和操作难度上对两版红烧肉进行打分，看看谁的红烧肉最好吃~
特级厨师-刘刚
传统版红烧肉
传统红烧肉，一听“传统”两个字，就知道这道菜不简单。
传统版红烧肉
食材：五花肉蒜姜香葱干辣椒桂皮大料盐胡椒粉白糖辣椒酱蚝油料酒白酒油
做法：
1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中，按压烙一下后，温水浸泡，刷洗干净；
2、五花肉切成“3乘3”的大块，备用；
3、锅内倒油，放入大量白糖，小火熬制焦糖色，倒入兑有水的料酒，炒成糖色，倒出备用；
4、炒锅内倒油（3斤肉放20克油），放入五花肉块，翻炒至变色，控出油，锅内留肉；
5、加入桂皮、大料和蒜瓣，用白酒、辣椒酱和蚝油调味；
6、倒入刚好淹过五花肉的开水，加入炒好的糖色（3斤肉加克糖色）；
7、再加入姜片、干辣椒、盐和胡椒粉，放入打好的香葱结；
8、焖煮40分钟，捞出调味料，撒上蒜瓣，放入加热后的砂锅中，撒上香葱花，即可食用。
划重点：把一块五花肉放进没有油的热锅中，用锅将五花肉表皮烙一下，可以去除腥臭味~
传统的手艺，每一步都极其讲究。五花肉表皮烙一下后，切成“3乘3”的大块，煸炒出油脂，加入各种香料和调料，最后加入炒好的糖色，焖煮40分钟，一入砂锅，肉香四溢，咬下一口，唇齿留香，这样的红烧肉，吃多少都不够~
传统虽好，但是步骤复杂，油盐糖的含量都不低，所以操作难度只得5分，健康指数也不过6.5分，但口味必然是满分10分，最后总分21.5分~
厨房达人-冯凯春
改良版红烧肉
既然食材搭配上不那么健康，操作太复杂，那咱达人就做一个简单的~
改良版红烧肉
食材：精选五花肉香葱香芹姜山楂片丁香桂皮香叶陈皮大料花椒红曲粉糊冰糖淀粉白醋酱蘸汁啤酒
做法：
1、精选五花肉切块，放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中，焯水至沸腾变色，捞出备用；
2、锅内不放油，放入五花肉煸炒至起焦，盛出装入砂锅中；
3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒，加入香葱结、香芹结和姜片；
4、再加入冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香；
5、继续加入红曲粉糊和酱蘸汁（2斤五花肉用50克酱蘸汁），小火焖煮40分钟；
6、用少许水淀粉收汁，淋上少许白醋，盛出撒上香葱末，即可使用。
划重点：用冷水焯制五花肉，更好地析取五花肉的油脂，且没有使用糖色，而是选用了红曲粉糊，减少了糖分。
红曲：
是将蒸制后的糯米用红曲菌种发酵制成；
是一种天然红色素，着色自然，营养丰富；
常用来制作红烧肉或者豆腐乳。
五花肉焯水后，不用油煸炒出油脂，放入砂锅中，倒入啤酒，加入各种香料，不用盐，只用酱蘸汁调味，红曲粉糊调色，这样的改良版红烧肉，不仅健康，而且味道也不会差！
操作难度得6分；健康指数得7分；口味上因为不是专业选手，但也得了较高的7分，最后总分20分~
传统红烧肉好吃，但毕竟慢工出细活，操作起来略显复杂，而且油盐糖较重；改良版红烧肉简单，更适合家庭来做~这次的经典家常菜大改造，取长补短，各取所需，想必总有一款适合您~
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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