家常版红烧肉的做法,肥而不腻瘦而不柴,形 [复制链接]

众所周知，红烧肉是一道最普通的家常菜，特点是：肥而不腻，形式琥珀，入口即化，瘦而不柴，虽然人人都会做，但是未必都烧得好，这道菜看似简单，其实，非常考验厨师的基本功。

红烧肉的做法看似简单，其实，做起来还是蛮复杂的，首选，要懂得搭配香料，其次是炒糖色，除此以外，还得懂得用酒（料酒或者*酒），如果选择不当，还会导致酒精浓度过低，进而降低菜品的香味。

：五花肉、冰糖、八角、香叶、生抽、老抽、葱、生姜、料酒、啤酒（*酒或者老酒）、盐、（蜂蜜）。

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1、首先，去市场上挑选1块新鲜带皮的五花肉，将它清洗干净后，再将它改刀切成大块，装入盘中备用，状态如上图所示即可，切忌将它们切的太小，因为经过长时间的炖煮，肉块会收缩的非常厉害。

2、然后，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮出来后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，将它们快速倒入冷水中冲洗干净，控干水分后，再次装盘备用，焯水的目的有两样，一是去除异味，二是再次入锅时容易烧至入味。

3、锅中倒入少许底油，油热后，先放入5-8粒的冰糖，小火炒出糖色后，再下入提前焯好的五花肉，同时，加入1勺提鲜的生抽，和少量上色的老抽，翻炒上色后，再加入2片香叶，2-3粒八角，和适量的葱段和姜片，继续大火翻炒均匀。

4、肉块炒出油脂后（如果油脂太大，可以倒出一部分出来），再倒入1罐啤酒（家中有条件的建议优先选择*酒或者老酒，酒精度稍微高一点，烧出来的味道会更香，同时，它们还可以起到软化肌肉组织，和降低油腻的作用），和适量的清水（没过原料即可）。

5、大火再次烧开后，再加入少许的盐调味，汤汁烧至沸腾后，盖上锅盖并转小火，炖30-45分钟，出锅前，先将里头的几种香辣单独挑出来，大火收干汤汁后，再撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧肉制作完成，特点是：肥而不腻，形式琥珀，超级的诱人。

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1、大家在制作红烧肉的时候，大多人会选择啤酒来烧至，其实，选择浓度更高点的*酒或者老酒更合适，这样烧出来的肉块，不仅味道更香，而且吃起来还不油腻。

2、另外，如果想要菜品的颜色变得更加的诱人，家中有条件的可以在里头加入少量的蜂蜜，或者茶水，一是提升菜名的卖相，二是增香、提味，三是解腻。

来源：美食家常菜做法

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