白癜风医院哪家好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/文/啤酒观察
现在中国啤酒消费者的选择思维多少有些“凌乱”。
原本大多中国啤酒消费者对于啤酒的认知还仅停留在“熟啤酒”、“鲜啤酒”、“纯生啤酒”等概念，而今年以来，随着进口啤酒的火爆，啤酒市场中又新冒出了“白啤酒”、“*啤酒”、“黑啤酒”等层出不穷的概念，让人有些目不暇接。
而更颠覆的还在于，如果以酿造规模及风味特点等维度来分类的话，平时一直被众多啤酒消费者所饮用的淡爽类啤酒被称之为“工业啤酒”，与之相对应的是另一概念“精酿啤酒”。
精酿啤酒与国产啤酒有些对立。国产啤酒强调的是标准，同一品种啤酒全国各地生产都是同一口味；精酿啤酒恰恰以口味的多样化，个性化为最大卖点。
据了解，与工业啤酒比起来，精酿啤酒的麦芽汁浓度和啤酒花数量都要多几倍，酒精度更高，风味自然更浓郁。
正当中国消费者还在极力要弄清楚什么是精酿啤酒的概念之际，中国精酿啤酒的先行者们已在探索的道路上开启了下一站的旅程。
年8月22日，第四届“大师杯”家酿啤酒大奖赛在河北秦皇岛举行。参赛选手来自包括台湾在内的各个地区，甚至海外，他们将角逐8个分组的冠*。评委会最后将从这8个分组中选出总冠*。
今年，“大师杯”组委会打造了一支由15名评委组成的评委会，其中包括国际知名的啤酒鉴定家，酿酒师和BJCP认证裁判，“继续保证参赛的高水平和公正性”。
有意思的是，根据“大师杯”组委会的规则，每年“大师杯”获得团体最高分的地区奖中还有一份附加的殊荣——获得次年杯赛举办权，不过，同一地区不能连续两年成为东道主。凭借年第三届“大师杯”团队第二的成绩，河北省获得了本届“大师杯”主办权。
据了解，“大师杯”家酿啤酒大奖赛年由高岩发起，已分别在南京，大连，北京举办过三届，其已经成为国内最高水平、参赛选手最多的家酿啤酒大奖赛。
业内专家表示，工业啤酒更多的是机器、技术规范所生产的批量化标准产品，而精酿啤酒则是把酿酒师的经验、技艺、才华发挥到极致，酿酒师对于精酿啤酒而言绝对堪称灵*人物，对于酿酒师的激励与培养至为重要。
尽管精酿啤酒在中国市场拉起热销大幕不久，而在大洋彼岸的美国却已走俏了数十年。
美国精酿啤酒不仅本国热，出口也很火
美国消费者都在喝什么啤酒？
据媒体报道，在美国啤酒市场中，非精酿啤酒占74.01%，进口啤酒占14.93%，精酿啤酒占11.05%——两年前这个数字只有6%。据行业数据，美国作为仅次于中国的世界第二大啤酒生产国，其年啤酒总产量为万千升，按此推算，美国精酿啤酒的全年产量约为万千升。作为后起之秀的精酿啤酒能在美国整个市场蛋糕中攫取十分之一的份额，其发展之迅猛可见一斑。
不过，回溯起来，精酿啤酒在美国的历史也不算短。
美国啤酒专家兰迪?穆沙在其所著的《啤酒圣经》有这样的记述：20世纪时，在遥远的旧金山的一个安静的角落里，一个有好奇精神、腰包鼓鼓的年轻人遇到了当地最后一家的还在生产有历史风味的、引人兴致的啤酒的酿酒厂。酿酒厂名为“铁锚”（Anchor），啤酒名为“蒸汽”（FritzMaytag），年轻人买下了铁锚酿造公司，用自己的一生来投资，寄望于重振其雄风。多数人都同意，这正是美国手工精酿啤酒运动的开端。
年，英国啤酒作家迈克尔?杰克逊苦心撰写的《世界啤酒指南》首版发行，关于家酿啤酒的书籍从英国开始传向世界，书中呼吁使用糖浆之类的奇特的原料；弗雷德?埃克哈德（FredEckhardt）出版了一本题名为《拉格啤酒论》的书，虽是薄薄一本，但技术上的描写却相当详细。这些著作为推动精酿啤酒的发展产生重要作用。
年，在美国运营的精酿啤酒商只有44家(包括大小型啤酒商)，年增长到家。年，这一数字已经刷新到家，此外还有超过50万的自己在家里酿啤酒的精酿爱好者。截止今年，有专家称，每12小时美国就会有一家精酿啤酒商诞生。
除了在美国本国市场走俏，美国手工精酿啤酒也开始进*海外市场。国际市场上，小规模且独立经营的美国手工精酿啤酒商大受欢迎，世界各地的啤酒商也开始纷纷引进。
根据美国精酿啤酒贸易协会提供的数据，年，美国精酿啤酒出口量增加35.7%，出口总额达万美元。美国精酿啤酒年出口增长率为64%，其中亚太地区(日本除外)为38%，西欧37%，加拿大和日本为32%。
在出口的美国精酿啤酒中，加拿大的需求量位居第一，大约占出口总额的53%，瑞典12%位居第二，英国占10%位居第三，澳大利亚和南非分别位居第四和第五。
根据精酿啤酒贸易协会数据，目前大约80家小规模且独立经营的手工精酿啤酒商出口自家生产的啤酒。
精酿啤酒在欧洲也同样升温不断。据欧洲啤酒联盟的相关权威人士表示：“10年前欧洲约有家啤酒工厂，到现在差不多有家，尽管基本都是中小企业。”
英国、德国、丹麦、荷兰等知名的酿酒国家从未止步。在英国，精酿啤酒占啤酒市场总份额的约10%，并且有继续上升的趋势。同时，法国、意大利、西班牙等南欧国家都有明显的增长。
在亚洲，精酿啤酒也在起步，在日本，精酿啤酒厂已经多达多家。
无法被垄断的口味需求
多年以前，精酿啤酒对于中国消费者而言还是一个遥不可及的概念。偶尔在个别规模较大的高端酒店才能看到其自有的啤酒酿造设备，那种在打酒器水龙头下盛满一大扎还有些浑浊的啤酒被当做酒店的招牌——自酿啤酒，不失为酒店的炫耀资本。
消费者对其的最深印象是——“酒店自酿的啤酒劲儿大”——口感醇厚，与平时消费的瓶装啤酒口味大相径庭。
如今，精酿啤酒正在逐渐普及，不过，国内目前在做精酿啤酒的还属少数。即使如此，消费者对于精酿啤酒的热情却空前高涨。
这种热情被如实地反映在电商平台上，搜索“精酿啤酒”动辄就是数百个结果，大多为进口，来自比利时、美国、德国等产地的居多。
不过，中国本土的精酿啤酒品牌也在悄然崛起，很多品牌已经历过数年的沉淀与积累，高大师精酿旗下的婴儿肥IPA、熊猫精酿等品牌已经颇具名气。
在国内，瓶装精酿啤酒还属少数，更多的还是酒吧内的精酿啤酒，只能现饮消费。其实，这样的精酿啤酒也有很大的优势，带给消费者的美好体验除了啤酒本身，还有良好的酒吧环境体验。
“中国消费者口味需求似乎被淡爽类啤酒垄断的太久，精酿啤酒成为重要的释放载体。这也充分说明，口味需求无法被垄断。”一位业内人士表示。
精酿啤酒所引领的趋势也在被众多国际国内品牌所重视。
近期，百威英博(ABInBev在巴西买下了当地的精酿啤酒厂Colorado，该酒厂已在全世界销售精酿啤酒达18年之久。而今年二月，百威英博还买下了巴西当地的精酿啤酒W?ls。
另一大啤酒集团SABMiller在今年5月宣布收购位于英国伦敦的Meantime酿造集团，后者是成立于0年的精酿啤酒生产企业，旗下最知名的品牌是伦敦*啤（LondonLager）和伦敦淡麦啤（LondonPaleAle）。
在国内，今年5月，珠江啤酒宣布针对高端市场推出全新雪堡?精酿系列，包括原浆啤酒、黑啤酒、红啤酒共3款极具个性和品位的顶级酿酒师手工精酿产品。
据业内资深人士分析，精酿啤酒将成为新的风向标，这是消费者理性消费，需求多元化，消费升级等众多因素共同作用的结果。
本文顾问：圆虞扬
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