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*酒为世界三大古酒之一，源于中国且唯中国有之，是中华民族的国粹和珍贵遗产。但长期以来受地缘经济、传统生产经营理念等多方面限制，不但没有实现很好的发展，甚至还出现过产业一度衰退的迹象。
近年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者开始
种种迹象表明，伴随新时代的来临，中国*酒迎来了产业复兴的春天。
江西万安客家酒厂是一家有着近三十年历史的*酒厂，这家酒厂经过两代人的努力，已达到年产五万吨的规模，成为当地及全国客家人心中颇有分量的酒厂。有客家人的地方就有客家酒，在移动互联网时代下，传统的县城酒厂该何去何从？
近日，企业故事官采访了江西万安客家酒厂负责人钟悠鹏，以下是采访内容
故事官：我们看到，万安客家酒厂是在上世纪九十年代创办的，当时您父亲为什么会创办这样一家酒厂？
钟悠鹏：万安客家酒厂是年创办。我们万安这边，几千年来有酿酒的习俗，以前在农村，家家户户都会酿点酒，这是这边的习俗，家里有人坐月子要吃酒酿，调养身体、催奶。总之，*酒是客家人逢年过节必备接待用品。
我们家也不例外，家里几代人都会酿酒。改革开放后，父亲想把酿酒当做一种情怀和产业做起来，于是就创办了酒厂。
故事官：创办酒厂的过程顺利吗？
钟悠鹏：遇到过不少困难。以前家里酿酒是小规模酿酒，柴火烧，用土甑蒸馏，几斤几两，比较好控制。但规模化之后，使用工业自动化设备量产，要注意的事项多了起来，不容易控制。其中一个环节不控制好，产出的酒就会酸掉，造成损失与浪费。所以前期规模化的时候，我们是吃了不少苦。后面对设备熟悉后，就能比较好的掌握火候了。
故事官：在您之前，酒厂的运营是怎样的？比如销售渠道主要是在哪？您接管之后是否有做调整？
钟悠鹏：年，酒厂刚创办的时候，酒酿好后，是用坛子分装好，我的父亲用农村的土推车，一坛一坛的推到当时的小卖店里售卖。一坛五十斤，小卖店的人再一斤一斤散卖出去。后来有了简易包装，从白色的塑料壶，再到小容量的瓦罐，再到玻璃瓶……
酒的销售主要是靠业务员、经销商，去到客家人多的地方，像福建龙岩、漳州，广东的梅州、韶关，还有湖南那边客家人聚集的地方去推销。
我年大学毕业后，回到酒厂做销售，慢慢接手酒厂，成立了电商销售平台。那时候，每一个县城都有个电子商务孵化园，把电商氛围带动起来，我们酒的销量通过电商平台也带起来了。以前是单纯的线下销售，现在是线上线下同时销售。
故事官：有资料显示，从年之后，有近万家白酒企业倒闭或消失，而这其中90%都是县级白酒厂，*酒市场有影响吗？目前万安县酒厂的发展现状怎么样？
钟悠鹏：没有影响，*酒不同于白酒，我认为*酒在行业内是很有前景。第一，*酒是健康养生的酒，白酒喝了容易头疼，啤酒容易导致痛风，*酒最健康，而现代人都开始注重健康，市场空间很大；第二，*酒很少有造假的成分，因为*酒是纯发酵而成的，酿酒的粮食质量导致口感有高低，但一般不会掺假。目前酒厂生产与销量都比较稳定。
故事官：您作为专业人士，如何评判一款酒产品的好与坏？
钟悠鹏：首先是酒的颜色，其次是酒的香味，再次是入口的口感，最后是不打头（不打头，就是指喝了不会头疼）。
故事官：与其他酒产品相比，万安县酒厂生产的酒，核心竞争力是什么？比如水质、酿酒材料和工艺？
钟悠鹏：第一，从工艺上来说，万安县酒厂的酒，是纯发酵酒，不添加任何东西，不会二次加水，口感非常好——有些酒厂为了节省成本，会在发酵过程中二次加水，这样增加了出酒率，但会影响口感；
第二，从酿酒选料上来说，都是质量好的糯米（部分厂家会选择碎米酿酒，碎米含杂质，会影响口感），酿酒用的水赣江的源头万安湖水库的水，而水库的水都是山上流下来的山泉水，清冽甘甜。好水才能酿出好酒，这是得天独厚的条件。
最后就是我们是古法酿酒，几千年来没有改变。以前是土甑土灶，现在用锅炉、蒸饭器。依然还是落缸发酵。这样酿出的酒，口感丝滑香甜。
故事官：听说您的酒厂有一批窖藏十多年的酒，为什么当时会想着要窖藏这么多好酒？这些酒有什么特别之处？
钟悠鹏：我们酒厂现在主营*酒，但在酒厂刚成立的时候，*酒和白酒都生产。从年到年，我们生产的白酒没有品牌，销售渠道有限。
年的时候，我父亲去四川泸州，花重金请了8个泸州老窖的老师傅过来，一心想把白酒酿好，做自己的白酒品牌。当时，我们把泸州老窖的整套工艺搬过来，投入设备，从年开始大规模生产白酒。
到年，产出了几百吨纯粮食发酵的白酒。由于白酒大环境不好，迫于资金链的压力，白酒停止生产。我们遵循专家的指导，将这批酒包装好，放在地窖里埋起来了。经过十来年的窖藏后，这批酒香醇可口，口感特别好，目前还剩下五六千件。
故事官：目前万安县酒厂的酒主要销售给哪些群体？有没有想过挖掘新产品，做更符合年轻人喝的混合酒饮料？
钟悠鹏：以前主要是客家人购买，现在客户群体正在多元化。目前销售主要是线下经销商、代理商销售为主。线上只是用于展示、提高知名度，方便零散客户购买。电商和线下分别占了总体销售的20%和80%。
另外我们也在不断挖掘新产品，去年研究果酒。我们不会乱生产，在果子成熟的时候才会去酿造，比如草莓成熟的季节，葡萄成熟的时候，我们会去草莓园采草莓和葡萄来酿酒，但目前还是试行阶段，没有投入量产。
故事官：去年的疫情对很多行业冲击都很大，万安县酒厂是否有受到影响？
钟悠鹏：有影响，第一，没有人聚餐，酒类销量下跌；第二，没有人际往来走动，酒没有消费；第三，今年很多人失业，消费能力下降也会影响销售，因为酒不是必需品。
故事官：听说您很喜欢旅行，每年会花一两个月的时间去旅行，您觉得旅行对您的意义是什么？对经营企业有帮助吗？
钟悠鹏：我旅行的目的一般是这样几点：第一，看看外面当地的酒文化，习俗，参考我们的酒是不是适合当地销售，如何去找代理商；第二是放松，看看能不能交际一些朋友。人除了工作也要有自己的生活。
故事官：从毕业就回家接管酒厂，有好几年了，您对酒厂的规划是怎样？
钟悠鹏：这个酒厂是我爸爸30岁的时候创办的，从当初的一两缸酒，到现在的五万吨酒，走到至今很不容易。我从小受他的影响很多，我刚在酒厂时去外面跑业务的那段时间，才真正体会到他白手起家的辛苦。做了几年，感觉守业比创业还难，我希望在我手上，能把企业做大做强，一直继承下去。
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