3分钟带你了解啤酒的分类 [复制链接]

各位闲友，上期我们说了啤酒的历史和发展，那么这期，小编就带各位了解一下啤酒的分类，本文作者知乎--。

啤酒归根结体是一种古老的饮料，目前消费量排第三，仅此于水和茶叶。不同的地域水质不同，不同的地方茶叶的品种也不尽相同，啤酒也是这样。

早期的啤酒是大麦汁稍微发酵的，有一些酒味的饮料。世界公认的啤酒分类方法为两大类：顶部发酵（Ale艾尔）和底部发酵（Lager拉格）。

（1）顶部发酵（TopFermenting/TopFermentation，又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16～24°C。啤酒精酿大多指的是这一部分。

（2）底部发酵（BottomFermenting/BottomFermentation，又称为Lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager）。比如我们和我常喝的百威、嘉士伯、喜力等。

在中世纪的时候，欧洲北部水质很差，但大家不喜欢喝水，于是比利时一帮修道士开始用煮开的水酿成啤酒，这样既能当水喝，味道也很不错。大家觉得啤酒属于饮料，所以也无所谓喝啤酒禁令。后来越来越火，于是比利时自成一体，修道院风格(Abbeybeer)，我们说的blond(金艾)、double（双料）、triple（三料）、brown（棕艾）甚至quadruple（四料）都是（是不是有些耳熟）。结果英国和爱尔兰那边水质更夸张，超硬(硫酸钙)，他们为了掩盖味道，只能用很多烤过的麦芽，降低PH值，用麦芽焦香掩饰水质味道，于是有了波特(Porter)。后来大家觉得焦香味都不够爽，再来点糊味更好，就有了世涛(Stout)，后来更升级为帝国世涛(Imperialstout)，这些酒普遍特点是酒精度偏高。后来英国殖民印度，啤酒海运过去之后老容易坏，他们发现往里面使劲儿放啤酒花可以保质，于是就出现了一个新品种：印度淡色艾尔酒，传说中的IPA(IndianPaleAle，印度淡艾)，喝的人多了，也就流行了，但这个酒跟印度半毛钱关系都没有。

捷克和德国人说了，我们的水好，喝起来就是赞。所以他们用最基本的麦芽最简单的发酵，出来的啤酒已经棒棒哒。皮尔森(Pilsner)、白啤(Witbeer)、小麦啤(weizenbeer)、德国黑啤(Dunkelbeer)就这么出现了，基本风格一致，突出的都是最原始的麦芽味道，然后作为拉格里的佼佼者，风靡全球。这些酒酒精度数低，可以用很多替代品，成本低适合工业生产，所以世界上90%以上都被这种酒垄断，在中国更达到了%。

后来这个世界上出现了一个叫美丽的国家，情况就更不行了，不但水不好连麦芽都不好。但天无绝人之路，美国特别适合啤酒花生长，再加上农业发达，啤酒花蹭蹭的往物美价廉走。于是老美酿酒商开始流行把酒花往死里用，各种传奇的IPA现身，当然美国叫自己的为APA（美国淡艾）、就换了前面国家名而已。后来美国各种商业发达，加上需求旺盛，美国现在已经是世界啤酒精酿的中心，甩别人一大截了，各种类型高端酒都现身美国。

中国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。《*帝内经》中记载有醪醴，由于时代的变迁，用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。在古代，人们也称之为醴。人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒，但是，根据古代的资料，中国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了用蘖制造饴糖的方法。