本文经“老宋的微醺23点官方”授权转载,原标题《你做过把葡萄酒放陈醋的傻事儿吗?》作者:弗阮克霖,未经允许请勿转载
近些年饮酒文化在国内日益普及,酒类市场也逐渐年轻化,但我们的酒文化好像始终没变过——喝得好不如喝得多,对“酒量”的崇拜往往体现在酒桌上种种八仙过海各显神通的架势。
不过老宋依然认为小酌更有情调,当嗜酒变为爱酒,生活也变得更有艺术感。
有多少爱酒之人渴望在家里做一个属于自己的巨大酒柜,上面摆放着玲琅满目的酒瓶。但对于存酒,很多酒友内心依然充满疑惑,今天老宋就一一解答。
酒是不是越陈越香?任何葡萄酒都可以陈年吗?芝华士12年在家存6年等于芝华士18年?洋酒真的不会变质吗?酒开封后就一定要放冰箱冷藏吗?
以下观点主要来自“白兰地图书馆”的首席侍酒师兼饮料主管EthanKelley,“白兰地图书”馆是纽约市翠贝卡附近的专业酒廊,库存有多种精美的瓶子,包括苏格兰威士忌,波旁威士忌,白兰地和阿玛尼亚克,以及陈年的龙舌兰酒和朗姆酒,让我们从专业角度去了解一下酒水储存的技巧。
No.1你做过把红酒放成醋的傻事吗?
老辈人常说酒是陈的香,不知道你的长辈有没有做过这样的事——把一瓶红酒/白酒摆在家里放10年,就认为这瓶酒从此价值翻倍,口味也上了一个档次。
但其实充其量这瓶酒只是因为微生物的作用,口感发生了改变,变好或变坏并不能确定。
因为酒之所以有陈年价值,前提是在特定条件下的储存,比如红酒在木桶中陈酿,白酒在酒窖中存放。
但家庭的存放环境、存放容器根本无法与酒厂相提并论,最后结局很可能是一瓶好酒并没有升值,还被你放成了醋。
No.2你存的酒根本不值得收藏?
其实很多人对于就酒水的收藏存在许多误区——认为所有红酒或洋酒都适合收藏。有粉丝问过我类似这样的问题“年生产的芝华士是不是比年生产的值钱?”。“麦卡伦12年放6年是不是就成为麦卡伦18年了?”
首先你得搞清楚,威士忌酒标上的年份是指装瓶年份,或者在橡木桶内陈年的年份,这个年份是固定的,在封瓶进行销售后,就不会改变了。所以一瓶封装好的芝华士12年放6年也不会变成芝华士18年。
一般的酒其实并没有什么收藏的意义,除非你只是单纯的喜欢收集,收藏和收集是两个概念,收集更多的侧重于“版图”。
而收藏则不同,除了在量产上有一定稀缺性,比如绝版。或者酒体本身也有特殊的意义,比如酒厂或酒庄为一个主题特殊限量酿制,这样的酒才有特殊性且更具收藏价值。
Tullibardine
60YearOldBaccaratCrystal
售价:英镑
产量:70瓶
特点:在酒厂最为古老的橡木桶中熟成,
装瓶的最后三年在雪莉桶中收尾。
收藏酒、投资酒近些年是热门话题,但入坑的前提是需要对酒行业有较为深入的了解。如果是涉世未深的小白还是好好喝酒,看看热闹就罢,别盲目更风。
No.3把酒埋在土里真的靠谱?
某一期视频聊了“女儿红”,就立刻有粉丝在后台资讯如何给即将出世的女儿埋酒的事,对之我有点哭笑不得。其实一般的酒并不需要有多特殊的储存方式,放室温就ok,不过记得保持瓶子直立。如果瓶子带有软木塞,并且酒体与瓶子木塞的接触时间较长,则它将吞噬材料的风味。红酒在酒柜中倾斜存放角度刚好避免酒体和木塞的接触,避免木塞给其带入的不和谐口感。
如果是啤酒,首先瓶装啤酒的储藏也是需要直立存放,这样做可以将瓶中残余酵母沉淀,并且还可以最大程度的防止啤酒的氧化,延长啤酒的保存期。
其次便是避光,紫外线和蓝光会损害酒体,让酒体产生一种惹人厌的“臭鼬味”,即便是绿色或者深色的酒瓶也需要注意。
所以在土里埋酒这件事,最多是有一个仪式感罢了。
No.4开封后的洋酒永远不会变质?
大部分酒建议开封后尽快喝完,但因为洋酒度数较高,一次喝完不太现实,而且很多酒友买洋酒是调酒用,所以,现在单独介绍一下各类酒开封后的储存时间和方式。
葡萄酒
未开瓶的红酒买回家后(主要是指没有陈年价值的普通酒),建议在包装上标注的保质期内喝掉。
如果买的红酒作为收藏,严格按照酒庄叮嘱进行储存,一些品牌还为消费者开通了为红酒定期体检的服务,可以检测你所收藏的红酒品质是否改变,以及是否仍具有有收藏价值。
一般红酒开瓶后建议是5日之内将其喝完,因为开瓶之后与氧气接触,其香气便开始渐渐消散,风味开始褪去,就连酒精也一点一点挥发,但是具体能够放多久还是也没有定数,五日是一个相对标准。
当然红酒的储藏的储藏时间和葡萄的品质也有关系,像是酒体轻盈的黑皮诺就对氧气极为敏感容易氧化,而赤霞珠,西拉,马尔贝克怎能够储藏较长。
总体而来,红葡萄酒要比白葡萄酒容易储藏,起泡酒则最短,由于其蕴含二氧化碳产生的气泡,打开之后不建议储藏。
烈酒
与装瓶后会继续成熟的葡萄酒不同,烈性蒸馏酒从木桶中取出并装瓶后会停止老化,未开封的烈酒瓶很稳定,只要正确密封即可。
开瓶之后的烈性酒,行业标准是6-8个月,而一般在9-12月内喝完问题都不是很大,对于口感影响并不多。
如果过了这个有效期,首先发生的事情是酒精开始蒸发–酒体失去了最为重要的一部分。如果将瓶子放在温度稍微高的地方,蒸发的过程更快,之后酒体便开始氧化,烈酒将失去其“火花”且酒体延展出“扁平的”风味。
这个时候的酒能喝,但是一瓶好酒一旦打开之后,就像开启了倒计时,还是尽快能够喝完,才能够有最佳体验,随之时间的延长风味口感。
白酒
白酒和洋酒同属于高度酒,开封后保存方法类似。
如果开封后的白酒没有喝完,尽量加上保鲜膜重新密封保存,以避免酒精挥发,度数变低。
啤酒
当然啤酒酿造工艺不同保质期也不同,有些保质期只有6-8个月,有的10-12个月。但是一般情况下优质一些的都在一年左右,酒精度超过7度的会相对久一点。
喝啤酒讲求的是一个新鲜,开瓶后就立刻给我喝光。
老宋的话
现如今,许多人都有“囤酒”的喜好,家中堆酒如山,但是没有正确的存放,再好的酒也会被“糟蹋”,而且传统的观念酒越放越香也给大家先入为主的灌入了错误的观念,让我们做了许多无用功,在储存酒的过程中走了很多弯路,今天这篇文章希望大家能够从中受益,会喝酒不厉害,厉害的是怎么没有喝掉的酒正确保存,这才是你的过人之处。
最后在品尝美酒佳肴的同时,还是那就老话“好酒莫贪杯,微醺胜买醉。”