如何防止白癜风的复发 http://m.39.net/pf/a_4769971.html如今的餐饮花样百出，大多时尚餐饮都极能吸引大众眼球，迅速占领各种美食榜单，成为打卡圣地。但如果说有一家“农家菜”占据了榜单前列，你一定会觉得不可思议。这家龙锦人家，就藏在袁家岭立交桥西南角的鑫天大厦院子里。鲜红亮眼的门头上赫然列着——“地道农家味·土鸡醉韵味”，让笔者心生疑惑：到底怎么个“醉”法，能让前来品尝的食客们接踵而至？
火红的灯笼，堆积的竹篓，一进门便映入眼帘，颇具农家风味气息。我想，这样一家农家菜馆生意能够火爆，想必一定有资深大厨坐镇，才能够撑得起台面。但与老板龙凤辉的一席交谈，令我对他刮目相看。如今坐拥几家旺铺的他，竟还不到30岁，年轻有为，也并没有学厨的经历，全靠自己摸索。当时普通大学生出身的他，在临近毕业之际，他与几位志同道合的同学、朋友结伙创业，在写字楼里做起了私房菜。没有品牌，没有广告，仅仅靠着熟人生意起家。在数年的创业过程中，他一点点磨练着自己，随着对餐饮的理解加深，他的努力终于也得到了收获。
年，龙凤辉开启了他的品牌之路，龙锦人家也靠着一道自创的“龙锦醉湘鸡”闯出了一片天，湖南都市频道多次联系他进行报道，红极一时。时至今日仍有许多游客不远千里只为一尝究竟。
那么何为“醉湘鸡”呢？在川菜与江浙菜中，都有一道醉鸡的做法，利用*酒的酒糟香，在鸡肉中起到去腥、解腻、添香、发色、增鲜等效果。龙凤辉在醉鸡的基础上大胆加入自己的想法进行改良，与湘菜酸辣开胃的特色相结合，用湖南本土的特色食材，将这道创新菜演绎得淋漓尽致。用菜籽油将焯过水的小土鸡煎香，下入自制野山椒炒出酸辣味，用本地的高度白酒炝锅后，再倒入啤酒进行煨煮，两种酒香混合交融，让酸辣的层次提升至另一境界。鸡汤伴着几碗米饭下肚，便让你领会了“醉韵味”的奥妙。
这样一道颇具创新精神的新派特色湘菜，对他的私房菜馆来说称得上是锦上添花。在庙街、乐和城、高桥开店引起火爆后，他却将新店的定位为农家菜馆，一改之前的风格。不破不立，敢想敢做，做品牌的得有这样的品质。
他深明准确定位的重要性，虽然此前的菜品广受好评，但在主打农家菜的袁家岭店，只靠这一招却是行不通。于是他花费大量的时间去挖掘农家菜，潜心钻研，最终将茶油烧土鸡、网红纸包鱼、小炒*牛肉、招牌当家肉、韵味啤酒鸭等菜品列为招牌菜，并把几十道湖南农家小炒加入了菜单。材料上也下足了功夫，从米饭小食到大鱼大肉，都使用来自乡间的原材料，保证出品有着正宗的乡土风味。这样原汁原味的农家菜也深受着食客们的喜爱。
“今天来得暗啦！还是坐老位置吧？”一旁的服务员正招待着老顾客入座，龙凤辉则是一脸心满意足。“吃过的客人，都成了回头客，百吃不厌。”对待顾客，他要求店里的每一位服务人员都如同对待家人一样。久而久之，这家落在胡同里的农家菜馆，似乎已经成了街坊四邻的食堂，三五好友，把酒言欢，热闹非凡，颇有一番农家风味。
庙街的私房菜门店早已成为网红打卡圣地，而袁家岭的农家菜馆却让人有一种回家的感觉，这种差异感源于龙凤辉的尝试。非餐饮行业出身的他，不管是做菜品，还是做品牌，都经得起拿捏。既能钻研本味，又能推陈出新，今后他还将带来什么新的惊喜？这大概就是他的龙锦人家留给我的遐想了。
在与餐饮打交道的过程中，结识的大多是几十年的手艺人，虽说对手艺运筹帷幄，也少有像龙凤辉这样敢于融合其他菜系创新并搬上台面的人，这让我思考良久。也许从未受过专业烹饪训练的他，并没有被专业性所束缚，才能产生这样大胆的想法，最终也引领龙锦人家品牌走向了成功。倘若每一位湘菜人都能抛开菜系之间的隔阂，大胆融合创新，湘菜会不会登上一层新的台阶呢。
