制作精酿啤酒之过滤和煮沸 [复制链接]

自酿啤酒流程中，糖化结束后，将糖化醪升温至76~78C，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例即可基本固定下来。把糖化醪泵入过滤槽或压滤机进行过滤。待原麦汁基本滤出后，泵人洗糟水，将麦槽中的残留糖分洗出。过滤结束后，麦槽可作优质饲料，而把过滤得到的麦汁和原麦汁混合于煮沸锅中，煮沸90~min,煮沸过程中添加酒花或其制品，使其中的有效成分溶解出来，而使不希望有的蛋白质和单宁凝结起来，形成所谓热凝固物析出，同时麦汁进行了杀菌。

麦汁经煮沸后，进入旋涡沉淀槽，分离掉酒花槽和热凝固物，经过板式换热器使其进一步冷却至发酵所需温度，进入发酵罐。

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