哈喽大家好我是饭饭，现在是仔姜的季节，就是这种新鲜的嫩姜，爽爽脆脆，带着淡淡的辛辣味，今天就用它来做一道初秋滋补的好菜仔姜鸭肉煲，鸭肉性寒可以去除秋燥，是秋天食补的首选哦！
03:03水鸭半只、新鲜子姜两块、啤酒一杯
豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油
冰糖、料酒、食盐、啤酒
青红椒、大葱、姜片、红腐乳
鸭肉用水泡着去掉血水，仔姜切成片，再切点青红椒圈；
这种饲料鸭不比农家鸭，膻味很重，可以先焯水，冷水下锅，淋入2勺料酒，放点葱段姜片，用大火煮开，然后捞出拿去用清水把浮沫洗干净；
锅内放入少许油，放入鸭肉煸炒一下，煎出鸭皮里的油脂，这样吃起来更香还不腻！
炒到鸭肉表皮有焦色时，加入葱段姜片，一勺豆瓣酱，2块红腐乳，2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺盐，5颗冰糖，翻炒均匀，让鸭肉上色又入味！
把炒好的鸭肉转移到砂锅里，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖上40分钟，让鸭肉在汤汁里好好修炼一番，待会它就会变得超好吃了！
时间到后，把前面切好的子姜倒进去，拌拌匀，继续盖上锅盖焖煮5分钟；
最后放入青红椒圈点缀一下，就可以出锅了～这道仔姜鸭肉煲结合了啤酒鸭和腐乳烧鸭的做法，色香味俱全，鸭肉也焖得软烂，非常入味，仔姜吃起来爽脆可口，是这道菜的点睛之笔。
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