大麦发芽的方式主要有地板式发芽和通风式发芽两种。地板式发芽因劳动强度高、占地面积大、受外界温度影响大等缺点已不再采用，只有在啤酒博物馆中才能见到，故不再赘述。
通风式发芽是采用厚层发芽，采用机械强制方式向麦层通入调温、调湿的空气，来控制发芽的温度、湿度以及氧气与二氧化碳的比例，从而达到发芽的目的，通风式发芽因料层厚，单位面积产量高(比地板式高8~15倍)，设备能力大，占地面积小，工艺条件能够人工控制，容易实现机械式操作，所以在我国已经完全取代了地板式发芽。
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