一套好的自酿啤设备，可以根据自己的兴趣爱好酿造各类啤酒，今天跟大家分享一下自酿啤酒工艺中麦芽的细胞溶解度检验。
粗粉和细粉的浸出率差利用粗粉和细粉糖化浸出率的差值来评价麦芽胚乳的溶解情况。麦芽粉碎机一般采用EBC粉碎机。EBC粉碎机I号筛粉碎的细粉(细粉占90%左右)与II号筛粉碎的粗粉(细粉仅占25%左右)分别按协定糖化法进行糖化，计算其浸出率的差值。评价如下：浸出率差1.3%，麦芽溶解度很完全；浸出率差1.3%~1.9%，麦芽溶解度完全：浸出率差2.0%~2.6%，麦芽溶解度正常：浸出率差2.7%~3.3%，麦芽溶解度低；浸出率差3.3%，麦芽溶解度很低。
麦汁黏度麦汁黏度可以反映出麦芽胚乳细胞壁半纤维素(-葡聚糖)和麦胶物质的降解状况，因而也能表示麦芽的溶解程度。根据麦计黏度的大小，可预测麦汁和啤酒过滤的难易。测定方法是将协定法麦it的浓度调至8.6P后进行测定。黏度指标如下：低于1.53mPa.s.优秀：1.53~1.61mPa.s.良好：1.62~1.67mPa.s.一般；大于1.67mPa.s.不佳。
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