大家好，我是郑州大帝科技啤酒设备的小张君；今天我将带大家从微生物的角度去了解自酿啤酒的发酵过程。
自酿啤酒的发酵过程十分的有意思，这个过程可以说是有“千*万马”在参与的。此处的千*万马，指的就是酵母细胞；酵母是一种单细胞真菌，以S-04酵母为例，每克酵母所含有的酵母细胞在60亿以上，如果做一罐啤酒，需要的酵母含量在g左右，那么发酵过程种在工作的酵母细胞数量是十分庞大的。
酵母菌有一个“怪脾气”：它在有无氧气的环境条件下能生长，但在不同环境条件下，它“吃糖”后的产物不同。在有氧的情况下则进行有氧呼吸，将糖彻底氧化成水和二氧化碳。在无氧气的情况下，它将98%～99%的糖发酵生成乙醇和二氧化碳，剩余1%～2%的糖被自身细胞所利用。所以我们自酿啤酒的发酵过程需要在密封环境下进行。
由此可见，自酿啤酒的发酵过程可以简单的看作是亿万酵母菌在无氧条件下“吃糖”并产生酒精的过程。
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