自酿啤酒中主要的原料—麦芽，其质量的好坏影响着自酿啤酒的质量。不同的制麦技术生产出来的麦芽类型、质量是不同的，所以大麦的选择是很重要的，帝甲精酿小编便把大麦的一些基本知识给大家讲解一下。
做自酿啤酒之前，大麦需要制成麦芽，其目的有以下三点：
（1）尽可能的形成和积累各种酶，为的是满足自酿啤酒在糖化时对酶的需求；
（2）使麦粒中的细胞很好溶解，蛋白质适度溶解；
（3）产生“色、香、味”等物质，把这些赋予给自酿啤酒。
大麦的基本知识
大麦的种类很多，根据不同的特性可以做以下划分：
1、按照酿造价值划分
（1）把能用于酿造自酿啤酒的大麦称为“酿造大麦”；
（2）不能用于酿造自酿啤酒的大麦称为“饲料大麦”。
2、根据大麦的籽粒生长形态划分
（1）六棱大麦：它是原始形态品种，麦穗的断面为六角形，不过只有中间对称的两行籽粒发育正常，其余左右四行籽粒发育迟缓、粒形不整齐。
（2）四棱大麦：属于六棱大麦，只不过左右四行籽粒不像六棱大麦那样对称，而是有两对籽粒互相的交错，致使麦穗断面看起来很像四角形。
（3）二棱大麦：由六棱大麦演变而来的，麦穗呈扁形，只有两行麦粒围绕一根穗轴对称而生。
3、根据季节划分
德国的大麦分为夏大麦和冬大麦
（1）夏大麦：三月份或四月份播种，七月或者是八月收割。夏大麦经过德国很长时间的改进和培育，使其有很好的酿造特性。
（2）冬大麦：九月份播种，来年七月或八月收割，生长周期长，但产量高，多为四棱，少数为二棱。
国内的大麦分为春大麦和冬大麦
（1）春大麦：三月份或四月份播种，七八月份收割，成熟度不够整齐，休眠时间较长。
（2）冬大麦：秋后就要播种，来年六七月份则收割，成熟度会整齐，休眠时间较短。
优良的酿造大麦特点为：
（1）休眠期短、水敏性低、吸水力大；
（2）麦粒大、饱满、整齐均匀；
（3）麦皮薄、皱纹细腻；
（4）浸出率高；
（5）蛋白质含量适中；
（6）良好的酶形成和积累能力，即制成的麦芽酶系完整、活性高；
（7）制成的麦芽溶解性好。
了解大麦的基本知识，对大家挑选麦芽也是有一定帮助的。大家在选择麦芽的时候，也会有一个大概的判断，在制作自酿啤酒的时候，选择什么样的麦芽也会做到心中有数。这些内容也是小编摘自“帝甲精酿”