我喜欢口味重点的配菜，比如辣白菜、腌大蒜、酸*瓜等泡菜类的小菜，尤其是喝点啤酒时候，或者吃烤肉的时候，简直是太美味了，市面上的泡菜分为罐装泡菜和冷藏泡菜，泡菜也会变质——但多久取决于泡菜是如何腌制的。
罐装泡菜与冷藏泡菜有什么区别？
泡菜可以分为两大类：罐装泡菜和冷藏泡菜。泡菜罐头或装在罐头罐中的泡菜是采用水浴灌装工艺制成的，该工艺包括对罐子进行适当的消*和密封，然后在沸水中进行加工。热处理不仅可以杀死细菌，还可以使它们常温保存，这意味着您可以在超市货架上找到自己喜欢的泡菜。冷藏泡菜没有经过热处理，需要冷藏。它们可以用热盐水（延长保质期）或冷盐水制成。毫不奇怪，您会在冷藏区找到这些家伙。它们通常装在塑料桶中或食品袋里出售。
罐装泡菜能放多久？
如果罐子经过适当的热处理，自制和商业密封的泡菜都可以在常温下不开封放置多年，但是早点吃它们会确保最好的口感和味道。还是建议您在一年内吃完它们，将密封的罐子存放在凉爽、避光的环境中将使它们保持最佳状态，因为暴露在光线或极端温度下会加速颜色、味道和质地的损失。
冷藏泡菜能放多久？
自制的冷藏泡菜在冰箱里至少可以保存三到四个星期。时间再长，质量就会开始下降。您会注意到盐水从清澈变为浑浊，泡菜开始失去质地。不管是辣白菜还是酸*瓜，只要是买来以后就尽快食用，不然会影响口感，味道，甚至可能会变质
怎么判断泡菜坏了？
无论泡菜的类型如何，都有一些迹象表明它们已经变质，包括它们的颜色或味道与您第一次购买时相比发生了显着变化。（盐水可能更浑浊，或者泡菜更软）。表面发霉或有难闻的气味是泡菜应该扔掉的额外迹象。“很多时候，当微生物生长时，作为发酵过程的一部分，它们会产生二氧化碳气体，所以绝对不要吃任何变色或涨袋的泡菜。尤其是周围环境温度过高，它会加速发酵过程，并且会开始产生发酵的泡沫，“罐子或袋子里的压力会增加很多，这会导致盖子隆起，几乎就像要爆炸一样。”
防止泡菜变质的最佳方法是什么？
如果你要从头开始制作泡菜，第一步是选择水和醋比例为一比一的食谱，因为醋的pH值有助于防止病原体生长。醋的酸度也应为5%。下一步是用盐水将罐子装满。这样泡菜保持清爽至关重要。并且将泡菜浸入盐水中可以保护它们免受霉菌和细菌的侵害。冷藏罐需要在4℃或更低的温度下储存，并应保持清洁并盖紧。建议用纸巾擦去边缘上已经干涸的汤汁，防止包装口的残留变质。从罐子里取出泡菜食用时，要用清洁干燥的工具取出泡菜，避免任何污染。并密封好包装，使其能保存更长时间。
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