啤酒鸭是一道风味独特、深受广大食客喜爱的菜肴。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
我的老家本地盛产麻鸭，这种鸭子都是在河中、小溪、山沟里放养的，不同于大规模的养殖场所出的鸭子。处于放养状态的麻鸭肉质细嫩得多，也不像其他鸭子带有的鸭骚味那么重，一只鸭两斤多，也不贵。所以在我老家的餐桌上，就会经常出现这个食材，或是干锅的血浆鸭；或是汤锅的清炖老鸭汤；或是炖菜的啤酒鸭等等，家乡人对麻鸭的喜爱已经逐渐变成了自己生活的一部分。
啤酒鸭今天咱就来给大家介绍这道风味独特的啤酒鸭。我们知道鸭肉自身会带有一股骚味，这使得对鸭肉的做法需要一点技巧，那么我们该如何处理鸭肉呢？大家接着往下看就知道了。
闲话不多说，首先，咱得准备烹饪所需食材与配料：鸭子、魔芋、食盐、生姜、干辣椒、蒜瓣、蒜苗、酱油、啤酒、料酒、冰糖、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱、花椒、大葱。
在食材与配料准备好了之后，我们就开始正式烹饪了：
步骤1.将从市场买来的鸭子清洗干净，剁成小块（活鸭的宰杀、去毛、除脏、剁块均可以交给商家来处理）；
鸭子步骤2.将鸭肉放入盆中，加入半勺食盐、足量清水搅拌均匀浸泡半小时左右；
步骤3.在这段时间，我们来处理魔芋。魔芋切片，起锅开火加入适量清水、食盐、魔芋，大火烧开，把魔芋焯水10分钟左右捞出控水备用（在我们家乡吃鸭子都喜欢放魔芋，魔芋需要焯一下水，不然会涩嘴）；
魔芋焯水步骤4.半小时之后，捞出鸭肉用温水冲洗一道，控水备用（这样做可以去除部分血水与其他杂质）；
步骤5.生姜洗净切片，蒜瓣切片，蒜苗、大葱洗净切段，干辣椒洗净切段，花椒、八角、桂皮、香叶备好；
步骤6.起锅开火，锅中加入适量清水，将鸭肉冷水下锅；
步骤7.再放入适量葱段、姜片、料酒，敞开锅盖，大火煮开；
步骤8.焯一道水之后捞出，用清水冲洗一遍，控水备用；
步骤9.倒掉焯鸭肉的水，在锅中加入少许食用油，油温七成热时倒入鸭肉，加入料酒大火煸炒（油量不需要太多，鸭肉在煸炒之中也会出油）；
步骤10.炒至锅中鸭肉断生变色，关火起锅，将鸭肉捞出，锅中汤油倒了不用，洗锅；
鸭肉步骤11.起锅开火，烧热炒锅加入少许食用油，待油温八成热时加入姜片、蒜瓣、辣椒段、蒜苗、花椒、八角、桂皮爆香，炒出香味（大料的量可以适量用少一点，有味道就行，放多了会抢味道）；
步骤12.炒出香味，在锅中把配料铲至一边，另一边放入适量豆瓣酱煸炒出红油；
煸炒配料步骤13.倒入鸭肉一起大火翻炒，期间加入适量生抽；
翻炒鸭肉步骤14.热锅倒入啤酒，待锅中汤汁沸腾，加入魔芋转中小火盖上盖子焖烧（焖烧时间按鸭肉的多少、鸭肉的老嫩、啤酒的多少来定）；
倒入啤酒煮开步骤15.待鸭肉松软，加入适量鸡精、食盐调味，撒上些许蒜苗，大火搅拌均匀收汁，即可出锅。
撒上蒜苗这样，一道美味下饭的香辣啤酒鸭就制作好了。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
大家学到了吗？我们再来回顾一下大致的制作过程，第一步：鸭肉、魔芋焯水；第二步：炒香配料及大火翻炒鸭肉之后加入啤酒煮开；第三步：加入魔芋慢炖煮熟后食盐调味。
是不是很简单？大家学到了就自己回家做来尝尝吧！
啤酒鸭小贴士：
1.大家可以在卖鸭子的地方让卖家处理鸭肉（宰杀、清洗、剁块）；
2.啤酒可以增加鸭肉的香味；
3.大家如果是自己在家处理新鲜鸭肉，在使用金属厨具时，注意安全；
4.辣椒、豆瓣酱、食盐之类的调料按照自己的口味放。