菠萝整鸭
用料：菠罗罐头1简（约1斤）肥鸭1只花生油8斤（实耗8至4两）
酱油2两料酒半两香油1两味精2钱
淀粉少许葱段半两
姜片2钱糖色11匙
大料瓣1个
做法：1，鸭子顺脊背大开膛，（以保持鸭体完整），洗净，用酱油、料酒、味精把鸭子麗上（汤没上），备用。
2.取花生油8斤放入锅中，置旺火上烧热，将麗好的鸭子脯朝上下入油锅炸，（炸中要将鸭子翻个个，使鸭子的胸背都炸成焦黃色）。炸好后捞出控油，备用。
3?把葱段、姜片、大料瓣放热油中煽炒，随后放上酱油1两、料酒8钱、味精1钱，并兑上半斤鸡汤（或清水），炮成一大碗汤，浇在炸好的鸭子上，将鸭子连碗一起關朝下入歷蒸三至4小时，蒸熟后，控出鸭汤，扣在盘上备用。
4临吃时，将控出的鸭汤放勺中烧热，放上酱油半两、料酒半两、味精一钱，再将一筒菠罗罐头倒入锅稍加搅和，当菠罗块已经嫦得呈金红色时，加少量淀粉勾成稀，，见开后，加上1两明（香）油，一句勺浇在鸭上，即可端上餐桌食用。
覽酒鸭
用料：肥鸭1只
花生油8斤（实耗8-4两）
味精2钱酱油2两香油1两
糖色11匙
*酒1两
段半两
姜片2钱大料瓣1个
2粉少许
做法：1.鸭子顺脊背开膛，（以保持鸭体的完整）洗净，用酱油、料酒、味精把鸭子麗上（即将上述佐调抹在鸭子的腔内和体外）备用。
2?取花生油8斤放入锅中置旺火上烧热，将酸好的鸭子脯朝上下锅炸，（炸中要翻个个，以便使鸭子的胸背都炸成焦*色）炸好后，捞出控油备用。
3?把葱段、姜片、大料瓣放热油中煽妙，随后放上酱油、料酒、味精，并兑上半斤鸡汤（或清水），炝成一大碗汤，浇在炸好的鸭子上，将鸭子连碗一起脯朝下入屉蒸3至4小时，蒸熟后，控出鸭汤，扣在盘上备用。
4?临吃时，将控出的鸭汤放入勺中烧热，加少量特点
酱油、味精和淀粉，勾成稀，，找好咸淡味和汤汁的色泽，（如汤汁尚未达到金*色，可用糖色找找色），调好后，加上1两明（香）油，即可出勺浇在备用的鸡腩上，端上餐桌食用。此菜外观呈*金色，是一大件菜。特点是肥嫩、丰满，适于家庭便宴及各种大中型宴会食用。
红油鸭
用料：肥鸭1只募茄沙司2两蕃茄酱2两花生油半斤
段半两姜片
8钱
大料舞1个味精1钱
料酒半两酱油2两
做法：1，鸭子小开膛，取出内脏，里外洗净，用酱油、料酒、味精把鸭子腌上（即抹上），备用。
2.取花生油半斤，放勺中烧热，将鸭子肺朝上放钢里炸（炸到中间将鸭子翻个个，以便胸背都炸成焦*色），炸好后捞出控油备用。
3?取花生油1两烧热，将蕃茄酱及沙司炒熟（炒到开锅即为炒熟）备用。
4?将葱段、姜片、大料舞等放入热油編炒，加上料酒半两、酱油1两、味精1钱，兑上半勺鸡（鸭）汤，炝成一碗汤，浇在炸好的鸭子上，然后腩朝下上屉蒸，蒸至半熟，即可出屉将鸭汤沥净，晾凉。晾凉后放平，切成1寸长方块，码在大盘上备用。（临吃时需再入屉蒸10分钟）。
5，将控出的鸭汤放入勺中烧热，加少许淀粉勾成稀芡，再将妙好的蕃茄酱中的红油撇出放入稀芡中。芡汁见开后出勺，浇在鸭子上即可上桌食用。
特点：此菜浓醇香酬，色泽油光红润，十分美观，是一个肥嫩解口、色香味形俱佳的大件菜，同时又是南北皆宜的菜。
江米鸭子
用料：肥鸭1只江米
3至4两
鲜莞豆苗1两
葱段半两姜片2钱味精
1钱半
盐面1钱
鸭汤
1斤半
做法：1.鸭子洗净，小开膛取出内脏，放入开锅煮熟，煮时注意撇出血沫，使鸭肉和鸭汤呈白色为最好）。捞出后，放平，将鸭子的所有大小骨块统统择出，将鸭肉平铺在大碗内，备用。
2江米洗净，煮成江米饭，放在鸭肉上面，
3?把葱段半两、姜片2钱、味精1钱、盐面洒在江米饭上，再饶上一大碗鸭汤，上屉蒸约半小时，蒸熟出屉，扣入大海碗备用。
4?取半斤鸭汤烧热，加5分味精，找找成淡味，烧开，從在鸭块上，将鮮莞豆苗洒在鸭肺上，上桌食用。
特点：此亦为大件菜，外现为乳白色，鸭子香酬，江米清香，全菜味道鲜美、浓郁而醇香，是南北皆宜的佳肴。