啤酒花的品质与溯源：
啤酒花分为香花与苦花；制作面包用的是苦花。啤酒花最先被德国啤酒酿造师发现并且在18世纪用于啤酒（源于欧洲远航到达中东在没有添加啤酒花之前变质的契机）。最早发酵驯化是源于欧洲挪威芬兰，契机是挪威的啤酒花品质与阈值是世界之最且繁荣。
把啤酒花酵母推广是前苏联，18世纪彼得大帝从西欧学会了焙烤谷物酒花面包，波及整个俄罗斯，酒花面包成为苏联的主食，特别在高加索与莫斯科啤酒花为契机野生酵母的媒介被广泛用于DIY.世界糕点工匠尝试了用各种自然水果、植物根茎来酿造培养野生酵母菌种；但研究结果是以啤酒花为介质的发酵菌种是目前为止各项阈值最佳的“菌种”；如爆发力、美拉德反应、羰基反应、组织结构、衍生口味等。中国是在计划经济时代从东北蔓延到全国“国营糕点厂”的奇迹时代。酒花质量流程图：好的酒花是墨绿色；绿色酒花说明采摘太早，未熟；红色则是采摘太迟，酒花太老；欠熟或过熟的酒花其有效成分欠佳。陈酒花为棕色或深黄色，其有效成分有损失。酒花的品质，对酵母液质量的好坏影响极大。
啤酒花面包之所以没有普及开，是有很多原因的：
其一：过去的好多国营单位老食品厂的师傅失传；
其二：此法是较落后的发酵方法；生产周期长，消耗能量大，设备利用率和劳动生产率低；
其三：国内一直没有一个完整可操作的标准啤酒花面包版本。
啤酒花面包的优势：
其一：用啤酒花生产的面包松软、滋味芳香、酸甜、风味独特、组织蓬松、有独特的酒花风味、成本非常低；市场潜力非常巨大；
其二：酒花中的主要成分有高级油、苦味剂、单宁和软树脂、无机盐、蛋白质、果胶、叶绿素、植物碱、酶等；日本科学家发现啤酒花中的软树脂和苦味质可以防止癌症；
其三：由“糕饼工匠杜德春”成功地把这项技术改良、浓缩、简便、标准化-时间上。
过去老国营单位发酵培养啤酒花酵母种子耗时需要48或72小时，现在需要隔夜12小时；培养基料：过去需要马铃薯、汤面等作为酵种蚕食物质耗时耗人，现在就需要啤酒花接种即可
面包塌架诸多问题基本原因得不到解决：特别是面包塌架和用料问题、一直是困扰过去国营老食品厂老师傅的棘手问题，通过借鉴、大量的实验，糕饼工匠杜德春成功地解决面包塌架和老化的问题。
口味问题：一直以来不管是过去老食品厂师傅、还是王树亭老师提供的版本、以及东北、华北的酒花版本不是口味甜就是单纯的酸，一直调整酸甜度不恰到好处，现在通过增加大麦汁等原料风味调节到最佳酸甜度；技术容易掌握：过去一直是具有非常经验的老师傅才能掌握，改良以后技术得到了优化整合-技术清楚、程序便捷、方法流畅、工艺清晰，不管是初学者还是有经验的人员非常容易掌握。
（原创/糕点工匠杜老师匠心专业）