哪里治疗白癜风最专业 http://www.zgbdf.net/m/想要得到口感和味道都非常棒的精酿啤酒，每个酿造流程都需要我们用心去做。所以了解每个流程是很有必要的，比如啤酒酵母是如何进行发酵的。连小编都后悔知道得晚了！精酿啤酒发酵的意义精酿啤酒发酵是通过啤酒酵母的作用，将麦汁中可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，同时释放热量。发酵的作用（两个利用，两个生成）两个利用：（1）啤酒酵母利用麦汁可发酵糖为碳源进行呼吸及发酵；（2）啤酒酵母利用麦汁中低分子氮为氮源繁殖。两个生成：（1）生成主要的代谢产物—酒精、二氧化碳；（2）生成其他代谢产物—高级醇、醛类、酯类、双乙酰、硫化物、酸类等。这些产物决定了精酿啤酒的品质：口味、风味、泡沫、非生物稳定性等。麦汁中碳水化合物的代谢碳化化合物在麦汁中占90%左右，主要是1、麦汁中的糖类分为可发酵糖—葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖；2、非发酵糖—低分子糊精和其他碳水化合物等。碳水化合物的代谢是指这些糖类在有氧和无氧条件下分解的过程。发酵过程中副产物的形成和影响（1）是酵母物质转化的中间产物或最终产物；（2）对精酿啤酒的气味和口味具有有利或不利影响；（3）双乙酰、高级醇、酯、醛、有机酸和硫化物等。生青味类（1）双乙酰、醛、硫化物；（2）让精酿啤酒呈现不成熟的香味和口味；（3）可通过生化途径及技术手段使其含量降低。芳香类（1）酯、高级醇；（2）决定精酿啤酒香味的成分之一，在一定范围内有利，但是过量就会非常不利；（3）很难或不能利用技术手段从精酿啤酒中分离出来。不管是精酿啤酒还是普通的啤酒，都是需要经过发酵的，看完这篇文章之后，相信大家已经明白原因。而这些只是精酿啤酒知识中很小的一部分，更多知识在“帝甲精酿”