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TUhjnbcbe - 2024/12/15 16:56:00
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近几年,精酿啤酒几乎像几何裂变似的迅速蔓延到我们的生活里。作为工匠精神的产物,精酿啤酒倡导自由与创新,追求不同的口感与体验。相比传统的工业啤酒,精酿被赋予了更强的个性和社交属性,因此市场上限更高。

精酿口感往往更加丰富独特,品尝精酿啤酒不仅是一种享受,更是一种艺术。只有深入了解精酿啤酒,才能更好地欣赏和品味精酿啤酒的价值。那么这篇文章就为大家科普一下精酿小知识,以便帮助您更好地品鉴精酿啤酒。

1.精酿啤酒的苦味从哪里来?

精酿啤酒中的苦味主要源于啤酒花,酒花添加比例越高,苦味就越重。具体来说是跟啤酒花里的α—酸有关,这种物质加热后会变成异α—酸,有强烈的苦味。啤酒花在啤酒的酿制过程中具有不可替代的作用,不仅可以使啤酒具有清爽的芳香气及苦味,还有防腐保鲜效果。

2.艾尔和拉格发酵工艺的区别

我们常说的艾尔与拉格,其实主要是根据不同的酵母进行区分的。酵母可以说是定义了啤酒的性别,即便是用同样的麦芽、酒花,当使用不同的酵母时,所酿造出来的啤酒味道也会有所不同。

这两种酿造工艺分为上发酵(艾尔)和下发酵(拉格),两种技术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置。一般而言,工业啤酒通常采用下发酵的拉格工艺,而精酿啤酒则多使用上发酵的艾尔工艺。艾尔发酵由于酵母和泡沫浮在麦汁顶部,可以很好地封存住啤酒的风味,所以艾尔发酵酿制的啤酒一般会比拉格发酵更饱满,味道也更加多样化。

3.精酿啤酒的颜色与酒精度无关

深色的精酿啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。其实,在绝大多数情况下,精酿啤酒的颜色取决于麦芽本身的颜色和烘烤的程度。而决定酒精度高低则取决于麦汁中的含糖量,所以精酿啤酒的颜色和酒精度可以说是毫无关联。

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