啤酒中富含酵母、酒糟芳香、酒精、啤酒花、碳水化合物等成分，因其营养成分丰富可以满足大部分人体所需的微量元素，所以啤酒又被人们称为液体面包，对于湘菜来讲，啤酒绝对是料酒所无法替代的烹饪神器，啤酒在烧菜的过程中能够最大程度的锁肉质的水分，使肉质更加的的鲜嫩多汁，还能给菜品追加更多的意想不到的口味效果
而使用啤酒的菜品绝不止鸭子这一种例如烧鸡肉、烧猪肉、烧羊肉，甚至烧牛肉、做干锅海鲜，都可以在烹饪过程中适当加入啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。
啤酒鸭的独家做法
步骤一：将买回来的鸭肉用清水冲洗干净，斩成小块放到碗中，往里面加入适量的20g食盐和料酒，将其搅拌均匀，腌制15分钟。腌制15分钟结束，倒掉后再次冲洗干净，这样就可以去除鸭肉的腥味，省掉焯水这一步。
ps：无论是鸭腿还是整只鸭子，都要斩小块
步骤二：把沥干水分的鸭肉再次放入碗中，再往里面加入生抽，食盐20g，淀粉，啤酒，生姜片和葱片，将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，腌制结束，再次冲洗干净，这样可以提升鸭肉的鲜嫩度
步骤三：备锅烧油，把腌制好的鸭肉放到锅中，大火煸炒出油脂。再把准备好的冰糖放到锅中，炒至融化即可
步骤四：加入啤酒，淹过鸭肉，加入郫县豆瓣、老抽，转成中火焖煮一个小时
步骤五：出锅后撒上少许葱花，啤酒鸭就完成了~
这是一道既耗时又费力的一道大菜啊！即使在一些买高端的酒店点这道啤酒鸭也要一个小时左右才能出菜，但是当一道由你亲手制作色香俱全的啤酒鸭，香喷喷的出现在家人的餐桌上时，他们一定会感到既幸福又满足的！
昨日承诺如何鉴别饭店用油：筷子夹菜会沾上油脂。如果油脂呈现液态的话，说明油正常。反之，如果油脂在几秒钟之内即凝固，则说明油料不好。