在小编的家乡，有两种鸭子是我们的最爱，一个是我们的地方特色—酱板鸭，还有一个那就是啤酒鸭了。说到啤酒鸭的由来，民间有一个传说，康熙皇帝在微服私访的时候，被这道菜所吸引，特地命令皇宫大厨们为他制作，通过多年的实践，他们最后采用了埃及进贡的啤酒才，做成了这道啤酒鸭。
啤酒鸭虽然有啤酒的味道，但是并不醉人，鲜嫩多汁，但是真的想要做好这样一道“御菜”也并不容易。大多数的时候，我们做出来的啤酒鸭，肉质不够鲜嫩，总是咬不动，而且还不入味，很多人以为是啤酒放多或放少的原因，但事实上并不是。我们都忽略了一点，就是在做啤酒鸭时，应该放生抽还是老抽？很多人都弄混了，难怪鸭子不入味！
接下来，就跟小编一起学起来吧！
第一步：准备食材。鸭子、啤酒、生姜、大蒜、食盐、老抽、白糖、八角、桂皮、花椒、葱白、豆瓣酱、料酒。
第二步：处理食材。将鸭子清洗一遍，放入凉水中浸泡，去除血水，然后捞出来剁成小块，放入碗中，加入料酒、食盐和少量的啤酒腌制二十分钟。腌制的时间我们可以把生姜拍碎，将葱白切成小段备用。
第三步：炒鸭肉。在锅中倒入食用油，把腌制的鸭肉放入锅中，加入拍碎的生姜、蒜瓣、料酒、白糖、八角、桂皮、花椒、老抽，在锅中翻炒，当然还可以加一些豆瓣酱，让鸭子的味道更浓一些。
第四步：加啤酒。翻炒一段时间，在锅中倒入啤酒，啤酒的量最好是能没过鸭子，然后用大火煮开，十分钟左右以后，转成小火，在锅中继续焖十分钟，收汁完成，放上一些切段的葱白即可。
很多人认为，啤酒鸭做的不好吃，咬不动，原因是倒啤酒的时间错了，或是啤酒的用量错了，其实不是，真正的原因其实是因为放错了调料。大家记住做啤酒鸭一定要用老抽，这样做出来的啤酒鸭味道才正，鸭肉紧实，鲜嫩又多汁。好了，小编就给大家分享到这里了，有什么疑问都可以在评论区留言哦，小编就会第一时间看到了！